华人健康网 2017/09/07 09:45
走进卖场看见满山满谷的洋芋片总让人口水直流，海盐、劲辣、特浓起士、海苔甚至是蚵
仔煎……数不清的风味总有一种最对胃，因此不管是普渡、拜拜用的零食或单纯上班嘴馋
随手来一包，洋芋片总是我们的最佳选择。
洋芋片虽然轻如鸿毛，一包一包吃下肚可是会让你的体重重如泰山，更会提升死亡风险！
洋芋片到底有什么魔力让我们不顾健康风险一口接一口？又该怎么吃才不会造成身体负担
呢？
●洋芋片美味秘诀：高脂高糖
脂肪和碳水化合物是食物美味的关键，而且高脂肪、高碳水化合物还会让大脑产生愉悦感
。2015 Scientific Reports期刊中Tobias Hoch等人研究显示，就算是饱食后的大鼠，给
予脂肪含量越高（最高达35%）的食物摄取量越高，不过当给予35%脂肪含量的洋芋片时，
大脑中与成瘾、奖赏和进食相关的区域会变得特别兴奋。
可见洋芋片除了关键的高脂高糖配方以外，还隐藏了许多美味秘密，因此就算吃饱喝足了
，总是有另一个胃能吃得下洋芋片。
●洋芋片“反式脂肪”、“自由基”让你老又易生病
洋芋片属于深度油炸食品，油脂容易氧化产生自由基，自由基顾名思义非常不稳定、不受
控，极易抢走其他物质的电子，产生氧化伤害造成身体老化等其他疾病。
此外，食用洋芋片前也要注意营养标示，看看产品是否含有反式脂肪。反式脂肪会增加血
液中坏的胆固醇（LDL），并且降低好的胆固醇（HDL）浓度，并且增加体内三酸甘油脂，
提高血管阻塞、硬化风险。
●每周吃洋芋片>2次 死亡率2倍高
我们知道洋芋片富含碳水化合物和油脂，因此热量绝对不会低，毫无节制的吃可会造成体
重和心血管不小的负担，然而，爱吃洋芋片可不只会让你变胖，还会提高死亡率！
根据Nicola Veronese等人于2017 The American Journal of Clinical Nutrition期刊刊
登的文献显示，油炸马铃薯（包含洋芋片、薯条）富含脂肪、反式脂肪、盐以及丙烯酰胺
等致癌物质，长期食用会增加肥胖、高血压、糖尿病和心血管疾病风险。
而且吃洋芋片频率越高的民众，大多还会有其他不良的饮食习惯，像是加工红肉制品、重
咸食品、含糖饮料摄取量皆较高，综观各种因素，每周摄取2次以上油炸马铃薯食品的45
岁以上成人，其死亡风险为每周摄取≦1次油炸马铃薯食品45岁以上成人的2倍高。
洋芋片解馋tips
洋芋片吃多伤身，不过只要掌握3个tips就不用担心增加身体负担囉！
1.洋芋片每100公克约500~600大卡，建议选择随手包（约25~30公克／包），一次就不会
摄取超过200大卡囉！
2.大包装洋芋片一定要“倒出来”控制份量！千万不要相信自己再吃一口就能乖乖停手，
以免等到回神才发现不小心又吃完一整包。
3.将新鲜马铃薯切薄片烘烤，再撒上胡椒盐、义式调味料也很美味，油脂、热量、钠含量
远比市售洋芋片低！
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