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夏天来碗酪梨坚果沙拉！“博士级早餐”让血管更年轻
2019-08-16 作者：早安健康
夏天到了，不如来碗“博士级”沙拉！东大医学博士、综合内科与循环系统器官专科医生
稻岛司在著作《日本医学博士亲身实践的饮食法》表示，他的日常饮食都是依据科学研究
数据来选择的。 “照科学数据用餐”听起来好像很难，其实不然。因为这些经研究得出
的结果，相当简单明了。
“我一整天的饮食，从早上吃满满一碗蔬菜开始。我的早餐就只有一碗沙拉。 ”博士认
为最无敌的健康吃法是在菜里加坚果跟橄榄油一起吃，所以以前常自制橄榄油酱来吃。那
么博士常吃的蔬菜包括哪些又有什么好处呢？
稻岛司博士：满满一碗蔬菜就是我的早餐！
高丽菜及花椰菜：
高丽菜及花椰菜皆属于十字花科蔬菜，其他还包含白萝卜、高丽菜、绿花椰菜、青江菜、
芜菁、水菜、芝麻叶和山葵。此科蔬菜的主要特征，是生吃时会觉得舌头有点麻。这类蔬
菜只要受伤就会分泌名为异硫氰酸酯的成分，来保护自己免受昆虫或细菌的侵害。让你觉
得舌头有点麻，或是觉得味道有点刺鼻的原因，也是来自于异硫氰酸酯。这个成分目前根
据国立癌症研究中心社会与健康研究中心的研究显示具防癌效果。
酪梨：
酪梨富含不饱和脂肪酸，有“最营养的水果”美誉。这道类似马铃薯沙拉的料理，做法相
当简单，颜色缤纷、相当美丽，做好之后可以放冰箱冷藏，甚至可以拿来涂面包，非常好
用！其中富含单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等好油成分，可以帮助代谢坏的胆固
醇，保护心血管；维生素E与Omega-3则对于对抗过敏有益处。
番茄：
番茄的茄红素原本是一种类胡萝卜素，属于脂溶性，所以和油一起摄取，便能使吸收率提
升2?3倍。生吃容易让身体变冷，因此建议和油加热烹调食用！茄红素具有防止肌肤和血
管老化的作用，又能稳定血糖，其抗氧化作用是维生素E的100倍！
豆芽菜：
富含维生素C，有利清除亚硝酸盐等致癌物。
如果偶尔会在假日早上想吃饱一点的时候，可以在蔬菜里加坚果或燻鲑鱼，然后配纳豆或
鱼，最后来半碗饭。最后稻岛博士还建议，依照季节跟地区选择蔬菜、谷物和水果，多样
摄取，才是最好的方法喔！快来一起品尝美味又健康的酪梨坚果沙拉吧！
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