胆固醇过高原因，可不是因为蛋吃太多！
鸡蛋具有很高的营养价值，各种营养成分比较齐全，是优质蛋白质的来源，且优于其他动
物性蛋白质，其蛋白质含量在13%左右。脂肪含量约10%~15%，蛋黄中的脂肪组成以单不饱
和脂肪酸(油酸)为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。这么高
的胆固醇含量让不少人望而却步，其实适量吃鸡蛋真的不用如此担心。
我们先来说胆固醇。
首先我们人体各组织中皆含有胆固醇，在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外，它
是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3调
节钙磷代谢，胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶混合，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的
必需条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素，包括影响蛋白质、糖和脂类代谢的皮质
醇等。胆固醇是不是也并不是那么可怕?
体内胆固醇的来源主要有两个，一是内源性的，主要是由肝脏利用醋酸及其前体合成，人
体内每天合成的胆固醇约1~1.2g，是人体内胆固醇的主要来源。二是外源性的，也就是通
过食物摄入的胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7~1/3。
虽有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾
病。但对于每天一个鸡蛋来说还是没问题的。
一方面，从胆固醇说，膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大
的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。
另一方面，从鸡蛋说，许多研究表明适量摄入鸡蛋也不会明显影响血清胆固醇水平和成为
引起心血管等疾病的危险因素。
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