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豆芽漂白60年 业者：不知违法
【本报台中讯】台中市刑大、卫生局六日稽查北屯一家地下工厂“锦辉农产行”发现，该
工厂用低亚硫酸钠（俗称保险粉）加水，将豆芽菜漂白，已违反食品安全卫生管理法。中
市刑大指出，该业者经营三代六十年，一直都有“加料”；业者被逮时辩称，不知这样做
有违法。
刑大侦六队调查指出，锦辉农产行无工商登记，是地下工厂，负责人五十六岁蔡瑞益及领
班四十三岁郝代华，用每八公吨水加一公斤低亚硫酸钠比例，浸泡豆芽菜，让豆芽菜漂白
、拉长保鲜期限。每天生产漂白豆芽一千五百公斤，出货给数十家摊商，下游遍布传统市
场、小吃摊和平价铁板烧。
蔡、郝向警方供称，一○一年使用工业用低亚硫酸钠、一○三年二月改用食品用低亚硫酸
钠，漂白豆芽，都是向“台荣工业原料有限公司”购买，且台荣告诉他们，这是合法使用
，他们深信不疑。蔡、郝二人仍认为，用每八公吨水加一公斤低亚硫酸钠比例，浸泡豆芽
菜，每次浸泡五分钟，浓度很低，应不至于违法。
侦六队指出，三个月前获报，嘉义市台荣公司贩卖中国大陆制造的低亚硫酸钠给豆芽菜商
做漂白之用，因此循线追查，六日到锦辉地下工厂清查时，郝代华正帮豆芽“加料”，人
赃俱获。
警方说，已将蔡瑞益、郝代华移送，至于有哪些厂商买到漂白豆芽菜，正全力清查中。罚
责方面，卫生局食品药物管理科科长邱惠慈说，即使是食品用低亚硫酸钠，也仅能用在醃
渍食品，不能用在生鲜食品；一周内会依食品卫生管理法向锦辉开罚，最高可罚三百万元
。另蔡、郝恐须面对刑罚，能处五年以下有期徒刑，或并科八百万以下罚金，还可能涉及
刑法诈欺取财罪。
恐损害肠胃 误食多喝水
“这是公开的祕密，多少加一点。”彰化县蔡姓豆芽摊商说，不加点“料”，豆芽瘦小又
“黑黑的”，卖相不好，销路差很多。
中国医药大学附设医院毒物科主任洪东荣说，低亚硫酸钠在空气中氧化会形成二氧化硫，
一般用于工业漂白剂，人体若食用会造成肠胃损害，呼吸道过敏者则会造成气喘或呼吸困
难，若不慎食用，可多喝水或多摄取维他命C的蔬果代谢。
什么是亚硫酸钠？
“亚硫酸钠”是一种漂白剂，属亚硫酸盐类的物质，加热后会以二氧化硫形态挥发，为食
品加工上使用已久的合法添加物，一般使用于食品的漂白、保色、微生物的控制等，广泛
用于脱水蔬果、动物胶、糖蜜、糖饴、水果酒、淀粉、糖渍果实、虾类及贝类等。
挑选豆芽菜小撇步
1.有根豆芽较健康。根部截切后的豆芽，截切处会呈现深褐色、泛黄，豆芽营养会流失；
另外，无根豆芽也可能是在栽培过程中，添加灭根剂，让根部长不出来，在食用上，仍有
健康疑虑。
2.卖相太好的豆芽菜，购买前也请三思，如豆芽菜笔直肥胖，颜色很白，很有可能是添加
生长激素、工业级漂白剂“低亚硫酸钠”等化学成分。
资料来源／台中市政府卫生局 制表／人间福报编辑部