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文／陈俊旭
　　台湾人常做健康检查，健检中心和医事检验所遍布各地，不管是几千元或是几万元的
检查，一定都包含胆固醇这个基本项目。
　　如果总胆固醇大于200mg／dL时，医师就会警告你：“胆固醇太高了！再不控制就会
得心脏病、脑中风，一定要改吃清淡饮食，少吃鸡蛋、海鲜、肉类、内脏等高胆固醇食物
！”这个说法，想必大家耳熟能详，但真的正确吗？
胆固醇，不一定是“吃”来的
　　事实的真相是：95％的胆固醇是由体内制造，而非从高胆固醇食物直接摄取而来。这
是我多年来不厌其烦、一再倡导的观念，但至今多数人对胆固醇仍然一知半解。简单来说
，人们以为吃太多胆固醇食物，会导致体内胆固醇含量增高，是一个很大的迷思！这是几
十年前营养界和医学界提出的一个推理，并未经过严谨地求证，不过因为很容易懂，所以
流传很广。近2、30年来，欧美的许多研究已陆续证实，摄食高胆固醇食物和体内胆固醇
含量，两者之间并没有直接关联。也就是说，吃鸡蛋、海鲜不会升高体内胆固醇；反之，
少吃鸡蛋、海鲜，也不会降低胆固醇。
　　2011年7月，《英国营养期刊》（British Journal of Nutrition）刊登一篇关于胆
固醇的研究总整理，题目是〈膳食胆固醇：从生理学谈到心血管风险〉，这篇文章共引用
了82篇研究论文，完全佐证我所倡导的观念。它的摘要是这么说的：
　　食物中的胆固醇（无论过高或过低）不会明显地影响血中胆固醇的数值，这个数值是
由许多不同的基因和营养因素所调控，就是这些因素在影响体内胆固醇的吸收和合成。
……流行病学统计资料显示，食物中的胆固醇和心血管疾病没有关联。
血液中的胆固醇，只有5％直接来自食物
　　胆固醇是维持生命所必需。试想，如果体内胆固醇是由食物而来，那么，大鱼大肉的
人，胆固醇不就会无限飙升？
　　而吃全素者，完全不会吃到胆固醇（因胆固醇只存在动物中，不在植物中），体内胆
固醇骤降，是不是没几个月就会生病，甚至死亡？
　　放心！人体的设计十分奥妙，动物体内的胆固醇主要靠自行合成，只有极少量靠饮食
补充，这样，不管是吃荤或吃素，大致都可以保持胆固醇稳定。
　　西方人每天从食物中摄取200～300毫克毫克的胆固醇进入肠胃，而身体的肝脏、小肠
和其他所有细胞，每天大约合成1000～3000毫克的胆固醇。从食物中来的胆固醇人体无法
吸收，必须在肠胃中水解成去酯化胆固醇之后，才能由小肠吸收，因此吸收率很低，再加
上食物中的植物固醇会和肠胃中的胆固醇互相竞争，所以更再降低它的吸收率，最后导致
只有极少部分从食物来的胆固醇会进入血液。
根据美国考顿医师（Lee Cowden, MD）的估计，血液中的胆固醇，最多只有5％源自于
食物，至少高达95％是身体自行合成。
摘自《健康，不是数字说了算》
延伸阅读：坏胆固醇数值并不是越低越好 http://goo.gl/c7LtKS