豆芽应选有根部 白嫩少吃
【本报台北讯】豆芽便宜又方便取得，是许多家庭主妇喜欢料理的蔬菜，不过消基会提醒
，豆芽有时含有漂白剂，长期食用恐造成肝脏和肠胃伤害，还有致癌风险。消基会呼吁，
挑选安心豆芽应把握三大重点：带有根部才是豆芽最原始的风貌、外观白嫩肥胖的豆芽菜
少吃为妙，要吃芽菜就应该吃芽菜最真实的样子。
消基会食品委员会委员郑正勇表示，一般俗称的豆芽菜，是由绿豆、黑豆、黄豆等豆类发
芽而成，所有种子在萌芽时，都是先从长根开始，带有根部是豆芽菜最原始的风貌，所以
挑豆芽第一个要看的就是有没有根，市面上俗称“银芽”的无根豆芽，是将根部截切后再
包装上架，截切处会呈现深褐色、泛黄，不仅豆芽本身的生命力下滑，营养也会随着流失
。
另外，芽体也是个挑选标准。很多豆芽菜有笔直肥胖的芽体，外观颜色十分雪白，“卖相
”很好，但这很可能是添加生长激素、工业级漂白剂等化学肥料的结果。真正只靠种子养
分与水分、向下长根、向上萌发成长的豆芽菜，不仅茎部较细瘦，颜色也会呈现自然的浅
褐色。郑正勇呼吁，要吃芽菜，就应该吃根部、芽体、种皮都被完整保存的芽菜，这种芽
菜最健康、也最有营养。
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=345297