国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破、新成果。通过对40多种蔬菜抗癌
成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，
供大家参考。其顺序是：
1. 熟甘薯　Sweet potato (cooked) 98.70%
2. 生甘薯　Sweet potato (raw) 94.40%
3. 芦笋 Asparagus 93.70%
4. 花椰菜　Broccoli 92.80%
5. 卷心菜　Cabbage 91.40%
6.白花椰菜 Cauliflower 90.80%
7. 欧芹 Parsley 83.70%
8. 茄子 Eggplant 74.00%
9. 甜椒 Pepper 55.50%
10.胡萝卜 Carrot 46.50%
11.金花菜 Golden caulifower 37.60%
12.芥蓝 Kohlrabi 34.70%
13.荠菜 Capsella 32.40%
14.芥菜 Mustard 32.40%
15.雪里红 Potherb mustard 29.80%
16.番茄 Tomato 23.80%
17.洋葱 Onion 16.30%
18.大蒜 Garlic 15.90%
19.黄瓜 Cucumber 14.30%
20.大白菜 Bok choy(Chinese Cabbage) 7.40%
科学的实验分析证明，在蔬菜王国中, 熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首。在人
们常吃的蔬菜中，西红柿所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基
菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、
大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。