或许现在发〈总铺师〉的心得文很过时，以及版上不少同好已经写过了影评，且这心得
已经有发在FB过了，不过还是想跟广大的乡民们分享不一样的看法，对于略懂台湾餐饮
发展历史的我来说，这部片真的算是道尽了办桌产业的历史发展。
《总铺师》虽然是一部商业片，却能在南投这小小的戏院满座，听着大家一起笑、一起
DO SO LA SI FA，就知道这部片子成功了，至少它让观众、影迷们知道了自己家乡的历
史，了解家乡菜肴的传承。
片中有许多尚存人间的菜肴，好比鸡仔猪肚鳖、换骨通心鳗、菊花笋丝干贝......等，
但真正失传的菜肴却只能从文献或“蓬莱阁”食谱才看的到，并不是说现在的师傅或老
师傅不会做，只是有些菜肴的处理很麻烦，现在谁会拿鱼翅、笋丝、葱丝、香菇丝、火
腿丝去穿豆芽菜？很多的古早菜经历过时代的困苦，以及后期有过分“炫技”的情况，
虽说菜肴做法繁复，视觉上也是一大享受，但为什么要这样做？绝大多数都是因为增加
自己的口袋菜单，受邀担任总舖师的同时，也要提防徒弟偷学，徒弟若将所有料理学走
了，或许他会将师父取而代之，更有可能请师傅走路，反正徒弟的价钱比较低廉，但这
也造就了许多菜肴佚失。
憨人师带着小婉解说早年总铺师为了办一桌菜肴而跋山涉水与事业的筚路蓝缕，不只要
让主人家有面子，更是要让那些出器具出力气的亲友们宾主尽欢，看到这幕我着实地感
动了，赶到的不只是陈玉勋导演在诠释过程中有将当时代的心路历程呈现给观众，另一
份感动则是现今餐饮业的进步近年来大家有目共睹，但真正的传统却鲜为人知，如今终
于有一部大银幕的片子道尽这行业的风风雨雨：拼桌(膨风嫂VS阿财师)、传承(师傅VS徒
弟)、创意(无怨无悔)、炫技(菊花笋丝干贝、五味银芽)、人情味(番茄炒蛋、蛋蛋的幸
福)等等，外人不知的一面，甚至很多厨师本身都不知道的历史，透过幽默风趣的电影，
表露无遗。
看到施建发师傅监制的美食菜肴、大师傅们的演技以及外人不尽其详的办桌历史，台湾
有这部片子真的很棒！随着票房的蒸蒸日上，期待这是一部大家看了不只有在散场时朗
朗上口的［Do So La Si Fa］，而是每个观众“都知故乡事，道尽甘苦情”，不仅是台
湾的辛酸历史，更是台湾的光荣故事！好的故事需要好的演绎者，更需要广大的听众与
观众，让故事能够延续、传承。
加油吧！各位总铺师、刀煮师、厨师、学徒以及学生们！
作者: abin01 (阿bin~号：) 2013-09-09 04:28:00
推 爆笑的同时我不断想起小时候吃各种不同办桌场景~~
作者: allen55555 2013-09-09 08:34:00
推
作者:
tomshen (Sweet)
2013-09-09 08:43:00这部大推啊!!想再去看一次...
作者: leeweikai 2013-09-09 09:56:00
想请教专业人士：为何台湾被日本殖民超过50年，在饮食文
作者: leeweikai 2013-09-09 09:57:00
化上却不太受日本影响呢？
作者:
profound (深恶魔天使蓝)
2013-09-09 10:09:00推厨师角度
作者:
faxy (飞客兮)
2013-09-09 10:23:00刀煮!!
看似愈简单的料理才愈能把厨师的功力展示出来，里面讲
的炒米粉跟炒蛋....大家都会做，但是吃的人感受不同
厨师做出让人感动的料理就非常成功了，材料不代表一切我想这也是所谓的古早心吧!
作者:
playerst (playerst)
2013-09-09 11:10:00或多或少有吧 就我所知道的有红豆饼 而且还上国宴
作者:
haoguy (uu)
2013-09-09 12:02:00赞
作者:
immoi (侯å°ä½‘)
2013-09-09 14:32:00影响很大吧 柴鱼的大量使用应该就是受日本影响的?山药也是
还想学什么日本料理 别为人人都像"台籍菁英"一样跟日本
作者:
peiring (peiring)
2013-09-09 19:32:00我想吃~我想要你
作者:
sunone (西瓜)
2013-09-09 21:30:00推 身为餐旅系学生真的觉得这部片不简单!
作者:
btfy (btfy)
2013-09-09 22:55:00从小吃办桌就很兴奋的我，看片时会一直浮现那些开心回忆。
作者:
cystal (专业代PO)
2013-09-09 23:07:00现在办桌只要会开罐头 料理包 收盘子摆碗筷就可以了
作者:
shuten ( [////>)
2013-09-10 01:37:00我看这片一直想到小时候专门办桌的邻居阿婆 我几个叔叔结
作者:
shuten ( [////>)
2013-09-10 01:38:00婚都是她办桌的
作者:
m27387 (Tenacious Mel)
2013-09-10 10:40:00原po没有怨气了