或许现在发〈总铺师〉的心得文很过时，以及版上不少同好已经写过了影评，且这心得
已经有发在FB过了，不过还是想跟广大的乡民们分享不一样的看法，对于略懂台湾餐饮
发展历史的我来说，这部片真的算是道尽了办桌产业的历史发展。
《总铺师》虽然是一部商业片，却能在南投这小小的戏院满座，听着大家一起笑、一起
DO SO LA SI FA，就知道这部片子成功了，至少它让观众、影迷们知道了自己家乡的历
史，了解家乡菜肴的传承。
片中有许多尚存人间的菜肴，好比鸡仔猪肚鳖、换骨通心鳗、菊花笋丝干贝......等，
但真正失传的菜肴却只能从文献或“蓬莱阁”食谱才看的到，并不是说现在的师傅或老
师傅不会做，只是有些菜肴的处理很麻烦，现在谁会拿鱼翅、笋丝、葱丝、香菇丝、火
腿丝去穿豆芽菜？很多的古早菜经历过时代的困苦，以及后期有过分“炫技”的情况，
虽说菜肴做法繁复，视觉上也是一大享受，但为什么要这样做？绝大多数都是因为增加
自己的口袋菜单，受邀担任总舖师的同时，也要提防徒弟偷学，徒弟若将所有料理学走
了，或许他会将师父取而代之，更有可能请师傅走路，反正徒弟的价钱比较低廉，但这
也造就了许多菜肴佚失。
憨人师带着小婉解说早年总铺师为了办一桌菜肴而跋山涉水与事业的筚路蓝缕，不只要
让主人家有面子，更是要让那些出器具出力气的亲友们宾主尽欢，看到这幕我着实地感
动了，赶到的不只是陈玉勋导演在诠释过程中有将当时代的心路历程呈现给观众，另一
份感动则是现今餐饮业的进步近年来大家有目共睹，但真正的传统却鲜为人知，如今终
于有一部大银幕的片子道尽这行业的风风雨雨：拼桌(膨风嫂VS阿财师)、传承(师傅VS徒
弟)、创意(无怨无悔)、炫技(菊花笋丝干贝、五味银芽)、人情味(番茄炒蛋、蛋蛋的幸
福)等等，外人不知的一面，甚至很多厨师本身都不知道的历史，透过幽默风趣的电影，
表露无遗。
看到施建发师傅监制的美食菜肴、大师傅们的演技以及外人不尽其详的办桌历史，台湾
有这部片子真的很棒！随着票房的蒸蒸日上，期待这是一部大家看了不只有在散场时朗
朗上口的［Do So La Si Fa］，而是每个观众“都知故乡事，道尽甘苦情”，不仅是台
湾的辛酸历史，更是台湾的光荣故事！好的故事需要好的演绎者，更需要广大的听众与
观众，让故事能够延续、传承。
加油吧！各位总铺师、刀煮师、厨师、学徒以及学生们！