＃臊子面
‘唐老先生。’参童怯怯喊道，‘先生……近日好像……’
倚红忙着掀盖寻吃的，‘哎唷……方生这小子打算做什么呀！’倚红咋声，瞠目看着锅
里的人。
参童连忙道，‘是吧是吧，就是吧，先生上回煮了个男的，这回又炖了个女人……’
参童迟疑半晌，喏喏地说，‘先生最近好像……越来越喜欢煮人。’
‘怕什么。’倚红睨了他一眼，‘你又不是人。’
‘是没错啦！’参童搔搔头，‘可是……’张嘴还想说些什么。
倚红连忙打断，‘方生不是弄了些萝卜菜。’倚红咂巴嘴，一脸馋相。
‘这个时节正好吃萝卜。’倚红龇著牙道。
‘嗳。’参童抬着下巴指了指，‘不就在灶上么。’
‘啧啧啧啧啧啧啧啧。’倚红忙着咋声，‘萝卜煨烧鸭汤，这么讲究功夫。’
参童说道，‘先生还作了凉菜，小姐吃过都说好。’
倚红睨了眼，‘还不快给我端来。’
参童说道，‘生生小姐给吃完啦！’
倚红给馋得直流涎，‘还有剩些没有？’
参童眨巴着眼，‘没有了，先生只弄来那些萝卜。’
‘啧。’倚红叹道，‘怎么不给我留些……’
方生刚踩进火房，看着倚红和参童，笑着便说，‘吃萝卜不过贪著时令嘛！要做那项也简
单，肉生食，切丝，以盐拌片刻，去汁，以胡麻油、糖、醋拌食。其味益佳，兼且化痰
清肠胃。’
方生顿了顿，‘可惜那萝卜难寻。’方生叹道，‘皮红色鲜，肉实而味甜，味甜如栗，
真固是个好萝卜。’
倚红冷冷飘了眼，‘怎么不给我留些。’
方生笑吟吟，‘生生小姐要吃，便给他吃罢。’
‘哼。’倚红哼口气，踩着莲步就往前头去了。
外头日正高升，冬日暖阳，晒得一室舒懒。
嬷嬷正忙着让几个小丫头张罗洒扫，倚红斜瞇着眼，看着这生气腾腾的人间烟火。
正要叹道，人生如此夫复何求，在这个当时，一个大三五粗的汉子闯了进来。
‘嗳。’嬷嬷眼尾一飘，几个小丫头连忙迎上前去说，‘先生先生，咱院里姑娘都还在
歇着呢！’
嬷嬷掩著嘴角，却掩不住那高挑的眉角，尖声道，‘先生您行行好，晚点再来罢。’
倚红不吭声看着，准是嬷嬷看那汉子沧桑满脸，衣不布体，就打算随意将他打发去。
那汉子不为所动，寻了空桌椅便坐下，哑声道，‘来碗臊子面。’
嬷嬷尖著嗓子，‘客官，咱这是妓院不是饭馆哪！’
那汉子厉声道，‘来碗臊子面！’
这下子可唬倒嬷嬷了，嬷嬷差了几个小丫头去向方生报备。
一面不住嘴的骂骂咧咧，‘隔三差五上这儿都是寻饭吃的，都是来要饭的，我看这儿
干脆就随意收了，妓女全去吃风……’
倚红掩嘴吃吃笑着，摇曳生姿，熟门熟路地挨到汉子边上，开口就是一阵糯软。‘客官别
这么大火气，上这儿不就是来寻欢的么，怎么……’
任倚红说到口舌发干，那汉子还是不言语，定坐在那儿。
倚红只得呐呐，‘客官您哪儿人哪？’
‘五丈原。’汉子闷声道。
‘是么。’倚红摸了摸鼻子，娇声道，‘您怎么……’
汉子出声了，冷著脸斥道，‘滚。’
‘嗳。’倚红陪笑了下，也不发作，抬眼看了看嬷嬷。
嬷嬷使了使眼风，示意倚红快些走。
走便走罢，倚红留下嬷嬷和汉子两人相对，踅到了后头院子。
几个小丫头慌慌张张，见了方生，张嘴就是吱吱喳喳。
‘先生先生……’
‘前头来了个人……’
‘好高大的人……’
‘说要吃面呢！’
‘先生您说……’
倚红看着，那几个黄毛小丫，连话都说不成，听得方生一脸不解。
‘你们几个先上前面候着，后头有我帮着先生呢！’倚红笑着打发走几个丫头。
‘怎么了？’方生问道。
‘前头来个人说是要吃臊子面。’倚红笑着说道，‘怎么这妓院，面饭还比妓女火红呀
！’
‘臊子面？’方生沉声道，想了半晌，‘那客官哪儿人哪？’
‘说是从五丈原来的。’倚红吃吃笑着。‘我看这儿干脆收了做饭馆罢。’
方生白了倚红一眼，‘臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细
长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。’
倚红听得酸水直冒，‘那你还不快做。’
方生顿了顿，‘那客官想吃的面，不会是我做的面。’
‘你说些什么呀！’倚红瞪着方生，一脸质疑，‘该不会是最近煮人煮多了，连人都傻
了罢。’
方生不作声，推了倚红出门，温笑道，‘唐老先生莫惊，我不会做总有人会做的。’
踅脚转进火房里，把门关了个密实。
‘嗳，你这小子……’倚红挨到门边，张手就要拍门。
不一会儿，方生笑吟吟开了门，里头站着个粗婆子，又矮又扎实，还长著枚肥臀。
‘这……’倚红咋声，‘你从哪儿弄来这婆子的？’
那婆子绑着蓝花头巾，一手一下，结实的在揉面。
‘没什么。’方生笑着，‘不过请来的罢。’
‘请来的？从哪儿？’倚红瞪着眼睛，问道。
‘从地府。’方生专注地看着那婆子做面，说道。
那矮婆子一面做一面比划著说，‘面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好
，揉团，蒙上湿布方五六个时辰才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽
，劲道滑润。’
方生忙着点头称是，‘多谢嫂子指点。’
方生顿了又说，‘方不方便让我进来帮手。’
那婆子抬起头，只见两眼血洞不住流汤水。
‘麻烦先生了。’那婆子说道，一张嘴里头空幽幽的，连舌齿也无。‘先生进来帮手也
好，省得还要耗那五六个时辰。’
‘哪儿的话。’方生笑着，‘方生才要谢谢嫂子劳力。’
那婆子笑了，倒是倚红看得痴了，死人做面哪！长眼都无见过的。
方生接手过揉团，那婆子就拿起刀开始切剁，‘做肉臊子选较肥带皮的猪肉，猪肉中也
要含有比较多的瘦精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅
拌翻炒，火不可过急也不可过缓。’
方生一面不住点头，一面伸脖子看着，‘嫂子这刀工真专哪！’
‘大约三成熟加姜沫，去腥，翻炒，后加入碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成
熟时加入酱，蜀椒，当九成熟，快出锅时加入辣子，搅拌，微炖一会，即可出锅。’那
婆子飞快炒著，嘴也不住说著。
方生看得也仔细，眼睛不离铁锅。
‘火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，烤糊了影响汤的色泽，只有火候控制住
，肉才能鲜、嫩、辣，油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。’婆子继
续说著。
方生忙着点头，‘那配汤呢？’
婆子一边说著，一面连忙操弄，‘配汤选铁锅，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让
水沸腾。准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要
注意色正，即红，鲜，亮。保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上
即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，正所谓一碗面，七
分汤。’
说毕，面也做成了。
婆子往自个儿衣裙上擦手，‘炒肉臊子和配汤时尤为重要，面味以酸辣为主。汤多面少
，油热烫嘴。’
婆子弯著腰说著，‘先生，我能说得就这么多了……’
一边说著一边往底下缩，到最后连个影都觑不着。
倚红看得痴了，连忙开口道，‘方生，你真固是本领通天哪！连死人都请的动。’
方生看了眼倚红，扬了扬手里的面，‘有闲工夫嗑牙，倒不如快些上菜。’
‘嗳。’倚红应了声，端著面碗直往前头奔去。
‘本领通天嘛……’方生喃喃说道，抬头望着一方天地。‘真能通天就好了……’
倚红刚在那汉子桌上布面的同时，大家都禁不住吞了口唾沫。
油红亮汪的面汤，看得大家馋虫四起。
嬷嬷小声吩咐著几个小丫头，‘快些去后头问先生，看那面还有剩下没有。’
小丫头闻声，屁颠颠的就往火房奔去。‘嗳，你们可别偷吃呀！’
嬷嬷看着小丫头，总觉得不放心，连忙提起裙脚也跟去了。
腾剩倚红和那汉子对坐两角，那汉子挟起面，看了半晌。
‘真像呀！’汉子叹道。
倚红连忙应声，‘像什么？’
汉子茫茫说著，‘像我嫂子给我做的面。’而后张嘴就吞吃了起来。
吃得满嘴油津津也不去擦，呼噜吞著，嘴角不住流着红油。
‘这碗面，真好吃。’汉子吃了个碗底朝空。
汉子吃毕，抬起头，两眼有些通红，倚红偏头想着，准是蜀椒辣子下太多。
汉子掏出个金子，‘以后……还能上这儿吃面么？’汉子呐呐问道。
‘成成成成成成成，当然成。’倚红看见金子，乐的脸上开花，伸手就要去接。
汉子咧嘴笑了，‘能吃到这碗面，真好。’
放下金子，汉子的形体渐趋散去，最末化作一缕清烟。
‘欸……这……’倚红结著舌，‘原来那也是个死人哪！’
方生踩着步子，徐缓蹭进来，轻声说道，‘凡人魂魄，聚而成形，散而为气，生前聚之
，死则散焉。’
方生顿了顿，‘你们见他成形，是因为有念未了，他吃了这碗面，便算是了却桩心愿。’
倚红回眸看了眼，‘你怎么知道他想吃的正是他嫂子做的面。’
方生摇头叹了，温润说道，‘臊子面有两种说法，一说是周人由豳迁至岐之周原生息。
后渭河有一恶龙为祸，大旱三年。周氏族人大战七日杀死恶龙，人们为庆祝胜利，将龙
杀了和面群体食之，还来才成了臊子面。’
方生停了，用手去拂那金子，金子转眼便消失了。
‘万般皆是空。’方生叹道。
方生又开了口，‘另一说是个伶俐的媳妇很会做面，后来小叔高中，宴请同窗好友，嫂
子面成了臊子面。’
倚红抬着头，‘那小叔莫不成……’
方生点了头，‘也许是吧！小叔爱上兄嫂这事儿常有的，不是么？’
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著
名。
五丈原：在今陕西歧山南，斜谷口西。
臊子面【完】