健康网》橄榄油也有分等级 营养师建议：看英文比较准
2022/12/18 18:16
〔健康频道／综合报导〕大家都知道橄榄油是好油，富含单元不饱和脂肪酸，有利于血管
保养，而橄榄油也是有分等级的，营养师蔡粲羽在脸书专页“食尚玩美-Hane营养师”发
文指出，要先了解橄榄油是怎么制造的，而分级建议看英文比较准，有时候中文翻的很高
级，但不见得是第一等级的橄榄油。
●采收的橄榄果实经过低温（约27℃）压榨，分离出来的油汁经过专业品油师分辨气味和
味道，且酸价不超过0.8％ ，称为Extra Virgin Olive Oil，中文称为“第一道冷压初榨
橄榄油”、“特级初榨橄榄油”等，因为完全没有精炼的加工过程，可以保留最多的橄榄
多酚、类黄酮、角鲨烯、维生素E及维生素C等营养素，带有最浓郁的果香味。
●没通过的橄榄油会继续用化学处理的方式纯化，达到去气味和降低酸价的目的，称为
Refined Olive Oil（精炼橄榄油），也因此营养素会流失，且味道较淡已无果香味，但
好处是发烟点较高，可以超高温烹调，通常厂商会回填初榨橄榄油来提升整体品质，依照
比例可以分成Pure Olive Oil（纯橄榄油）和Extra Light Olive Oil（精致橄榄油、清
爽橄榄油、淡味橄榄油等）。
●最后的果渣会再次加热和化学处理，提炼出Pomace Olive Oil（橄榄粕油），因为加工
过程加入的化学溶剂“正己烷”无法完全去除，吃多恐有致癌风险，属于工业用油已不能
食用。
蔡粲羽表示，看完等级后可以依照个人喜好挑选产地，因为不同庄园产出的橄榄油风味会
有所不同，有些偏甜、有些偏辣、有些带有特殊香草味等，而世界3大橄榄油产地为西班
牙、意大利、希腊，推荐优先选这3个国家所产的橄榄油。
蔡粲羽提醒，在选购橄榄油时，建议选深色玻璃窄口瓶身，除了容易保存外还能维持品质
，若有相关认证更加分！
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