健康网》素食朋友看过来！ 营养师揭6种要注意的营养素
2022/11/01 07:35
〔健康频道／综合报导〕健康意识抬头，不论为了健康、环保或是宗教因素，选择吃素食
的人逐渐增加。不过营养师彭逸珊提醒，素食朋友需要特别注意蛋白质、铁质、钙质、维
生素B12、Omega-3脂肪酸、维生素D等6大营养素缺乏，建议可多吃铁质含量较高的食物、
多晒太阳等来补足每日营养所需。
彭逸珊在脸书粉专“爱健康营养师 珊珊”发文整理素食族需要特别注意的6大营养素，供
民众参考：
●蛋白质：纯素朋友的蛋白质来源多为黄豆、黑豆与坚果类食物，因它们没有完整胺基酸
，需要特别注意谷物类食物摄取，才能让蛋白质做完整利用。
●铁质：素食来源的铁质属于非血基质铁，吸收率仅5%左右，建议可以多吃红凤菜、红苋
菜等铁质含量较高的食物，并增加维生素C摄取，促进食物中的铁吸收。
●钙质：超过9成国人摄取不足的钙质，奶蛋素可由奶类中摄取，纯素朋友建议可吃芥蓝
菜、豆干或传统豆腐增加摄取量。
●维生素B12：维生素12大多存在于动物性食品中，素食朋友可吃味噌、泡菜等发酵性食
物或酵母、补充剂等来确保摄取量。
●Omega-3脂肪酸：可由核桃、亚麻籽油、芥花油等补充，易可选择藻油DHA保健品。
●维生素D：蛋奶素朋友可以选择营养强化牛乳或吃鸡蛋补充营养，全素朋友则建议每日
一定要晒太阳，让身体自行合成维生素D。
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