吃素20年医师出现血糖危机！2地雷大增糖尿病风险
2022-03-16
【早安健康／蔡经谦报导】相对于总是吃高脂肪、高油脂的肉类，喜欢吃蔬食、素食是不
少民众的养生之道，不仅可以摄取众多膳食纤维，还可以得到各式各样的植化素，此外，
甚至能减少碳排放，对自然环境也有不少好处。不过，若吃素食时不小心未留意碳水化合
物摄取，恐怕会不知不觉让自己越吃越胖，甚至有罹患糖尿病风险！
长庚医院皮肤科主治医师黄毓惠近日受媒体访问表示，自己已茹素近20年，近年却发现血
糖值慢慢增加，认为自己有糖尿病风险。自我分析其因素，发现是因为工作忙碌，早、午
餐都用面包、三明治裹腹，长期以往下来造成碳水化合物摄取过量，不仅增胖，还影响血
糖。
碳水化合物摄取过量的饮食问题，可能是大多数吃素民众一不小心就容易犯的忌讳，而糖
尿病患想借由“因为吃素很健康，想借由吃素控制血糖”更要小心。营养师林俐岑于脸书
撰文指出，诸如馒头、吐司、面包、饼干等精致淀粉摄取过量、水果吃太多、蛋白质食物
不足等，是常见的饮食问题，使得血脂、血糖控制不尽理想。
素食者应留意碳水化合物摄取量，并避免蛋白质摄取不足
那么，该如何改善呢？营养师林俐岑建议吃素的民众应“以全榖杂粮食物取代精制米饭和
面粉制品”，此外也应摄取足够的蔬菜与蛋白质，避免自己饱足感不足，从而饮食比例变
得以淀粉食物居多。
台北慈济医院营养师王姵棋则为文建议糖尿病友在全榖杂粮上，男性应为每日3～4份（约
8～1碗饭），女性则为每日2～3份（约半碗～8分碗饭），且未精制谷类应占1/3以上。
而根据营养师许育祯（Ivy营养师）所撰文章，民众可以活用荞麦面、蒟弱面、冬粉、乌
龙面等面体，替换热量较高的白面、鸡丝面或方便面；并多吃南瓜、地瓜、芋头、莲藕等根
茎类作为糖类来源。搭配黄豆、毛豆、黑豆、鸡蛋等蛋白质，不仅可避免缺乏蛋白质，又
可混搭食物避免吃腻。
皮肤科医师黄毓惠则认为，控制体重有助于降低体内发炎反应，有助于控制干癣、异位性
皮肤炎等病情，而身为医生希望能以身作则。除了运动外，她也调整了3餐的饮食习惯，
若民众有素食、瘦身需求或许可以参考唷：
早餐：土司夹起司、一颗水煮蛋、豆浆或奶茶
午餐：优格配茶叶蛋
晚餐：清蒸蔬菜、沙拉、豆腐
饮料：无糖饮料
https://www.edh.tw/article/30107