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2014-09-23 15:18联合新闻网 元气周报
【元气周报／记者陈惠惠、罗建怡／报导】
皇宫菜为落葵的别名，又称为天葵、胭脂菜、牛皮冻等，因为叶片肥厚、柔软，嚼食时口
感有些像吃木耳，也有人称为木耳菜。
烹调前汆烫 去黏液 除气味
皇宫菜抵抗性强，很少发生病虫害，栽培时几乎不必喷洒农药。不过，因为皇宫菜有独特
黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹调前，可以先以滚水烫过，去除黏液及气味
，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助压抑那恼人的味道。
蛋白质含量 算是菜中之王
国泰医院营养师陈明玉：
皇宫菜略带腐泥般的味道，让其接受度打了折扣，但跟一般绿色蔬菜相比，皇宫菜的蛋白
质含量却略胜一筹。同样是100公克重，皇宫菜的蛋白质含量有3.1公克，比一般蔬菜的2
公克来得多，也因如此，热量也稍高一点，约有35大卡。
除了蛋白质、热量稍高，钙含量较多，也是皇宫菜的特色。100公克重的皇宫菜，就有168
毫克的钙，比菠菜、苋菜都来得高。不只如此，铁含量也不错，小白菜、菠菜都略逊一筹
。
也因钙、铁质含量都不错，皇宫菜是坐月子餐常见菜色，常见烹调方式是跟麻油拌煮。不
过，钙铁某种程度会相互抑制，影响吸收利用率。
维生素A、B2、C 胜过不少蔬菜
还值得一提的是，皇宫菜不管是在维生素Ｃ、Ｂ２、维生素Ａ效力及β胡萝卜的表现上也
比不少蔬菜来得出色。维生素Ａ有抗氧化功效，不过，维生素Ｃ不耐热，加热烹调过程中
无可避免会耗损。
皇宫菜有独特的黏液，坊间相传，这种黏黏的液体可以“顾胃”，但从营养学角度来看，
它含有的多糖体有抗氧化、防癌功效，要想保护胃壁，防止胃炎及胃溃疡，还要科学研究
来证实。
爆麻油略炒 坐月子适合
台北市中医师公会名誉理事长陈旺全：
不同于许多蔬菜略偏寒凉，皇宫菜属性温平，很适合坐月子时吃。
不少产妇怕胖，吃腻大鱼大肉式进补，麻油皇宫菜不失为一道相对清淡的食补。不过，许
多人烹调方式错误，以烧得滚热的麻油爆炒姜片，反倒破坏麻油的抗氧化功效。
正确的作法应是：以少量鸡油爆香姜片，再加入鸡肉同炒，倒入米酒、水后，才轮到麻油
上场，如此一来，才能保有麻油抗氧化功效。
黏液传顾胃 纤维助消化
像皇宫菜这类有黏液的蔬菜，坊间相信能滋润养阴，还有顾胃的功效。它带有黏稠感的液
体，比起一般蔬菜，对胃肠有较好的保护，加上它丰富的纤维质，能帮助消化、排便，产
后有便秘困扰的妇女，可以多食用。
另外，坊间也有人相信，皇宫菜与鱼鳔同炒，有助产后乳汁分泌。这恐怕是就形象学的角
度来看，因为黏液与乳汁感觉有些相似的缘故，若要谈促进乳汁分泌的功效，应该是鱼鳔
（精囊）的贡献比较大。
https://health.udn.com/health/story/6037/345437