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2020-12-09 06:32
〔健康频道／综合报导〕东北季风和冷空气接连报到，正是吃火锅的好时候。农委会在脸
书粉丝专页上特别发文介绍火锅常见的4种菇类，包括金针菇、香菇、杏鲍菇以及黑木耳
，以及挑选的秘诀。
金针菇
原本于秋、冬季栽培，但现在多在环控菇舍栽培，因此一年四季都可以生产。
挑选：菇体白净、干爽。若有软化、褐化或黏稠现象则不宜选购。
香菇
目前多以太空包方式生产，又称作香蕈、冬菇，是素菜中常见的食材，有“素中之肉”的
美誉。香菇还可以脱水干燥变成干香菇，其独特的蕈菇香气，别有一番风味。
挑选：菇体硬而厚实，菌伞略开、菌褶淡黄至黄，味道清香者为佳。
杏鲍菇
目前以太空包方式生产为主，也有少量的瓶栽方式自动生产。杏鲍菇吃起来像鲍鱼般细腻
，并有淡淡杏仁香，因而取名为“杏仁鲍鱼菇（简称杏鲍菇）”。
挑选：肉质乳白肥厚，无潮湿或腐败。触摸时应有弹性、水分充实，摸起来不会太干硬，
闻起来有杏仁香。
黑木耳
目前多以太空包方式栽培。黑木耳处于干季或恶劣气候时，会呈硬邦邦的灰白色，因此为
了让保存期更长，常会做成干木耳。热量低且富含花青素，是很好的天然抗氧化剂。
挑选：完整平滑且具光泽与弹性，摸起来不要有软烂或破损。
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