Hello医师 (2020-11-11 00:00)
若您胆固醇(Cholesterol)指数过高，意味着您得到心脏病的风险也相对高出许多。会影
响胆固醇的因素有动物性食物，如肉、蛋、家禽等，也是饱和脂肪的主要来源，且会影响
血液中的胆固醇。因此，要降低高胆固醇指数的有效方法之一，就是减少饮食中的肉类与
乳制品分量。所以吃素食更好，因为这样也能同时降低肥胖、糖尿病(Diabetes)、心脏病
与其他慢性疾病的风险。下列5项为能够有效降低您胆固醇的方法。
1. 素食：吃出健康好身体
虽然素食很健康，不过有时候有些重要的营养素可能也会摄取不到，因此，您可以通过添
加重要的营养素确保，您能够吃到健康又营养的素食餐点。
2. 蛋白质(Protein)：不吃肉也能够摄取
蛋白质在人们的生活中扮演着非常重要的角色，而素食者也能够透过不吃肉，得到您一日
蛋白质所需，例如：黄豆、青豆、豆荚等豆类都富含蛋白质，且植物种子、全谷物、核果
类与其他根茎蔬菜类也多含有植物性蛋白质。
3. 锌：强化您的免疫系统
身体细胞需要锌来生长和发育。因为锌能活化体内一百多种不同的新陈代谢酵素(Enzyme
，又称酶 )，甚至，它也能强化人的免疫系统。若您从自然的食物中摄取锌，您可以在豆
荚、谷物、核果、大蒜中内找到。
4. 铁：减少贫血的大功臣
铁是帮助身体运送氧气的重要矿物质，因此更别提缺铁，会导致贫血(Anemia)。动物性食
物中多含有铁质，但这并不表示素食者更容易缺铁和贫血。许多水果、蔬菜也富含铁质，
如果干类的桃子干、葡萄干、梅干、梨子干等；深绿色蔬菜有菠菜、瑞士甜菜、甜菜叶，
或是皇帝豆、嫩豌豆；和大多数的浆果类，如覆盆子(Raspberry)、接骨木莓
(Elderberry)等。
5. 维生素B12：降低心脏病的风险
一般民众与素食者通常都缺乏维生素B12，它以能降低心脏病风险而闻名，因此，也就表
示缺乏此种维生素将会提高您罹患心脏病的风险。所以，您应该在饮食中添加丰富的维生
素B12，如紫菜、营养强化食品(Fortified food)，如维生素B12强化牛奶或豆奶。
该如何烹调素食呢?
尽管素食饮食不含动物性食物中的饱和脂肪，但您仍然需要注意正的确烹饪方式，以免食
材健康，但吃的不健康而，影响您体内胆固醇的数值。以下列出4项素食烹饪技巧，您可
以以此尝试降低胆固醇。
避免使用反式脂肪烹煮。
避免使用饱和脂肪烹煮。
使用对心脏有益的油品。
尝试低脂烹饪法。
Hello Health Group 并不提供医疗建议、诊断或治疗。
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