2020-05-31 13:50 联合晚报 / 编译田思怡／综合报导
今年1月的一篇文章指出，素食主义和永续环境将是2020年饭店业和餐饮业的两大趋势，
吃素甚至成为“道德责任”。新冠肺炎疫情爆发后，更多人深切反省人类的生活习惯，并
对人类种种虐待动物的行径感到自责。随着偏爱素食的人越来越多，结合素食主义和环保
的“素饭店”也应运而生。
根据哈佛大学的研究，吃素对健康和环境都有益处。从英国的麦当劳到欧洲米其林星级餐
厅，越来越多餐厅供应素食，剑桥大学餐厅甚至不再供应牛肉和羊肉。
在希腊米科诺斯岛上，今年夏天有一家新的精品饭店开幕，不过，住客的早餐里没有培根
和蛋，也喝不到热拿铁。这是希腊第一家素食主义饭店，除了餐点是全素外，里面所有的
家具和物件，举凡木吊扇、纸台灯，都是植物制作，连床垫都是用环保的素材质，饭店的
热水为太阳能提供。
这家外观纯白的“柯柯米饭店”（Koukoumi〉采用希腊传统的米科尼亚建筑（ Myconian
architecture）风格，有14间客房。饭店创办人康蒂萨（Georgia Kontiza）说：“我们
享受生活，但不要伤害动物、环境和我们本身。”
早在去年6月，苏格兰的皮特洛赫里（Pitlochry）就开了一家素饭店。萨尔萨1875饭店（
Saorsa 1875）创办人麦克拉兰史都华（Sandra McLaren-Stewart）宣称：“在萨尔萨
1875，从进门到离开，都是全素的。”
饭店开在一间19世纪维多利亚式的大宅里，有11间房，寝具都是用有机棉制成，枕头和被
子里面没有取自动物的蚕丝和鸭绒。卫浴和清洁用品也很环保，连工作人员的制服来源都
经过认证。电力也是由经过认证的绿能公司提供。
素食住旅公司（Vegan Hospitality）的创办人兼执行长马丁（Meredith Martin）表示：
“我们先与以素食吸引住客的饭店合作，现在我们看到主流饭店集团也供应素汉堡、蔬食
早午餐。”
根据该公司的研究，马丁预测未来20年会有越来越多饭店会因顾客的需求而以供应素食为
主。他说：“除了食物，住客也会注意饭店的清洁用品、家具和寝具是否涉及虐待动物和
破坏环境。未来的环保饭店不仅要讲究食物来源，还要注意为住客购买的所有物品来源。
”
https://udn.com/news/story/6812/4602904