慈善新闻网 2020/03/23
江浙素食名菜烤麸，是上海人逢年过节必备年菜之一，不但可以当热菜吃，经过冷藏之后
，当凉菜享用更加美味。
烤麸吸收了满满的汤汁，用筷子夹起来有沉甸甸的感觉，入口味浓咸甜适中，相当有嚼劲
，佐以辅料食材，脆中有嫩，软中有韧，是好吃又营养的家常菜。
材料：
烤麸12块、老姜片10片、干香菇10朵、竹笋1块、木耳1碗、红萝卜10片、毛豆1/2碗、娃
娃菜5棵、油1大匙
调味料：
酱油1碗、盐、糖各1/2小匙、素蠔油2大匙、八角1粒、五香粉、肉桂粉各1~2g、香油1/2
小匙、水2~3碗
做法：
1.烤麸入滚水川烫2~3分钟捞起，冲洗将酸水挤出，用干净毛巾擦干水份，手撕或切小块
备用。
2.起油锅开中火，烤麸下锅油炸约2分钟，转大火炸至表面金黄酥脆，取出沥干油备用。
3.热锅下油爆香老姜片及干香菇，放入木耳、竹笋片煮熟，加入烤麸和调味料拌匀后盖上
锅盖煮至汤汁收干。
4.起锅前加入川烫熟毛豆，娃娃菜洗净川烫熟泡冷水沥干水份，盛盘放凉即可或冷藏。
【本文为《净心环保蔬食秀》授权刊登】
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