2019-12-30 05:30
记者陈炳宏／专题报导
餐饮业吹起绿色风，从大数据也能看得到！资厨餐饮顾问公司（iCHEF）分析营运超过2年
的餐厅客户，发现第二季的素食餐厅营业额较第一季增加43%；以来客数来看，季成长也
达64%。iCHEF共同创办人程开佑表示，从去年7月到今年6月，发现素食餐厅营收与来客数
的年比（YOY）走势，从去年下半年的微衰退到今年开始反转，且第一、二季都呈现成长
趋势。
素食来客数 季成长达64%
iCHEF自去年第四季开始，逐季发表《台湾餐饮景气白皮书》，由自家云端POS平台的大数
据进行营业额、来客组数、客组单价等分析，让餐饮客户了解自己的营收趋势与相同种类
的同业趋势差异，借此调整营运管理方向。
程开佑认为，素食市场逐年成长，素食餐厅来客数提升，是成长最快的餐饮业。素食产值
虽然较少，但成长幅度高于平均，未来走势值得观察。
非素食餐厅 增加蔬食菜色比重
整体来看，今年上半年，市场对于纯素食餐厅产生更多兴趣，尤其网络上吹起一阵vegan
（蔬食风），他们可以接受任何非肉的调味方式，从过去的五辛素扩大成蔬食，甚至蔬食
风也从传统中式素食扩大到意大利面、披萨、素卤味等，教育消费者蔬食可多样化已有成
效，而背后动机是因为大家都想吃更健康、负担少的食物。
程开佑也分析，iCHEF观察到白皮书没有显示的绿色风，例如很多非素食餐厅都开始增加
蔬食菜色比重，不但销量上升，产品也越来越有创造力。例如过去少见的鸡蛋三明治，以
往不是主流，茹素者可能只会点花生、草莓厚片，但现在开始出现。
此外，像蒜香意大利面、干拌面、蔬菜咖哩饭等更多的风味出现，这些都是过去店家尝试
过，今年明显崛起的绿色风潮，让消费者可以选择更健康的无肉餐食。
https://ec.ltn.com.tw/article/paper/1342490