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芹菜不只天然降压，也能抑制癌症！医师：这样做加速农药降解
2019年12月12日
【早安健康／余宗翰报导】芹菜是常见于餐桌的平民蔬菜，但平凡并不代表普通。芹菜这
个被称为“天然降血压药”的平民蔬菜近年来在美国可是不断受到劳勃迪尼洛、席维斯史
特龙等名人的追捧、提倡它的好处，成为美国的保健新宠儿，芹菜的华丽变身就像是蔬菜
版的麻雀变凤凰。
芹菜确实是非常有益健康的食品，含有许多矿物质与维生素，不过这些好处在知名肾脏科
医师江守山眼中都还不是重点，那重点是什么呢？日前江守山在《健康好生活》节目中分
享，芹菜除了含有丰富的营养素，还有一个可以抗癌的成分，就叫“芹菜素”。芹菜素可
以活化能抑制癌症的基因“P53”，借此抑制许多恶性肿瘤，包括胰脏癌、乳癌等令人闻
之色变的癌症都在芹菜素的防御对象之内。
芹菜素不只促使癌细胞凋亡，也能预防心血管疾病
外媒Science Daily报导，一分来自加利福尼亚大学河滨分校的研究报告指出，当细胞核
里的DNA受损时，p53蛋白会移至细胞核里启动一连串阻止受损细胞生长且使之死亡的基因
，透过这个机制，p53能确保任何受损的DNA都会被消灭。
虽然p53能防止异常细胞的持续增长；然而，在很多癌症肿瘤里，p53处于不活跃的状态，
无法发挥功能。这时候，如果有芹菜素，p53不仅会被活化，还会被送至癌细胞的细胞核
里，贡献它阻止细胞生长且使之死亡的功能。
芹菜素不仅可以诱导癌细胞凋亡，林圆真营养师表示，芹菜素对于心血管健康还有2个好
处：
芹菜素有抑制血小板凝集的功能，如果自身血液浓稠，多摄取富含芹菜素的食物能保持血
管通畅、抑制血栓形成。
芹菜素能防止低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化的风险。
除了芹菜素，芹菜富含的钾可以调节身体的盐分，借由尿液将身体多余的钠与水分一同排
出，达到降血压的效果。因此芹菜被推崇为能有效降血压的保健蔬菜。
芹菜有很多好处，不过它的农菜残留量多，须特别留意。今年初农委会农业药物毒物试验
所公布2018年的果菜园和校园午餐检测，芹菜是农药残留前10高的蔬菜之一。
江守山提醒，芹菜是非十字花科中农药降解最慢的，所以芹菜买回来先不要冰，建议放在
室温下农药会降解速度会加快6、7倍。另外，因为芹菜高钾，且有抗凝血的功能，所以凝
血作用不佳的人，以及有肾脏疾病的患者，都要小心控制芹菜的摄取量，或是咨询医师，
确定自己的饮食宜忌，以免吃出毛病来。
芹菜并非芹菜素的唯一来源，许多常见的食物也含有芹菜素，包括莴苣、大白菜、九层塔
、小白菜、橘子、紫苏、橄榄油，如果想摄取抗癌、保护心血管健康的芹菜素可以多加利
用、摄取这些食品。
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