慈善新闻网／ 2019.12.18 09:19
　　全台湾最繁华的台北信义计画区，无时无刻皆是车水马龙、人声鼎沸，位于松高路上
的诚品信义店闹中取静，五楼设有一间静思书轩，书香、茶香与咖啡香让路过的民众得以
沉淀心灵。二○一九年十二月七日周六晚间，静思书轩诚品信义店邀请医疗志业林俊龙执
行长进行心灵讲座，主题是“养生‧养心”，林执行长畅谈素食对于身体健康、地球环保
以及心灵的益处，让前来聆听的群众们个个收获满盈。
素食与健康
　　“为什么我会吃素？”一开场，林俊龙执行长分享三十多年前、他在洛杉矶的北岭医
学中心服务时，看到美国人的西餐是牛排、培根与汉堡，都是高油高盐的食物，造成心脏
内科百分之九十的病人都是冠状动脉心脏病。老祖宗告诉我们，“病从口入”，外国也有
一句话是"You are what you eat."。所谓“医食同源”，养生的第一道方法就是避免毒
素，拒绝香槟酒毒（香菸、槟榔、酒精与毒品），第二道方法则是吃干净的食物，依循“
三低一高”低盐、低糖、低油、高纤维的原则。
　　素食是人体最好的环保。素食者得心脏病而死的机会，比肉食者低了三分之二；因得
癌症而死亡的机会，比肉食者低了二分之一。林执行长曾经找了二十位已茹素的慈济志工
师兄姊，以及荤食的二十位师兄姊一齐做研究，两组均为男女各十位、皆不抽菸喝酒，以
超音波测量他们肱动脉血管的舒张程度，即为血管的软硬度。研究显示，素食者血管内皮
细胞功能较荤食者好，素食越久、内皮细胞功能越好，较不易罹患血管硬化。对于胰岛素
的敏感性，奶蛋素食者相较于荤食者，对胰岛素更为敏感。
　　美国哈佛大学研究发现，红肉食用越多，总死亡率、心血管疾病死亡率以及癌症死亡
率的风险越高。若将红肉以其他健康蛋白质取代同样份量，死亡率就能够下降。林执行长
在台湾做的心血管疾病机率研究，也显示素食者的总胆固醇、低密度胆固醇以及高敏感度
C反应蛋白（hs-CRP，发炎指数），均较荤食者为低，表示心血管风险较低。同时，罹患
糖尿病的机率也降低百分之五十、非酒精性的脂肪肝风险下降百分之二十一、胆结石机率
下降百分之三十至五十、痛风机率下降百分之四十至七十，医疗费用当然随之降低。
（撰文／沈健民，摄影／沈健民、林美真）
http://n.yam.com/Article/20191218197626