2019-12-03
　
　美国早前有奉行素食主义的家长，给三名分别五岁、三岁及一岁的子女同样茹素，导
致最年幼的孩子营养不良致命。本地营养师强调，即使成人吃素亦须多加留意会否营养失
衡，更何况是正处发育阶段的孩童，家长千万别掉以轻心。
摄取足够蛋白质
　　米施洛营养护康中心注册营养师李逸指，以营养学角度分析，全素食（即所有蛋白质
来源均由植物提供）的饮食会较易缺乏优质蛋白质。鸡蛋、鲜肉类、海鲜、奶及奶制品均
含丰富优质蛋白质，五谷类如米饭、面包等食物虽亦含少量蛋白质，不过，这类植物性蛋
白质多数不包含所有“必需氨基酸”（即人体无法自行制造，必须从饮食摄取的氨基酸）
，而且素食者需要进食多种不同的植物才可摄取足够的优质蛋白质。
　　“蛋奶素食者”的营养摄取相对地较为均衡，原因是鸡蛋及奶制品是优质蛋白质主要
来源。一只鸡蛋能提供约七克蛋白质，一杯牛奶约含八克蛋白质。发育中孩子每公斤体重
需要摄取一克蛋白质，以一名八岁约重二十五公斤小孩为例，每天应摄取约二十五克蛋白
质。“儿童日常更应多摄取优质蛋白质，植物性食材中，主要以黄豆、藜麦及大麻籽等含
较多优质蛋白质，而且这三种食物均含有人体不能制造的必需氨基酸，故可以之取代肉类
。当中又以黄豆及其制品最为优胜，一杯约二百四十毫升的豆浆、一砖一百一十克的豆腐
或二十克黄豆，已可提供约七克蛋白质，相等于一 肉类所含的蛋白质。”李逸称。
切忌进行全素食
　　此外，维他命B12、铁质是素食者必须注意，会否摄取不足的重要营养素。因为维他
命B12可促进细胞代谢工作，亦辅助制造血红素，以防贫血。铁质同样有助制造血红素，
身体要有足够血红素，才能把食物中的营养带给各器官，以维持运作及帮助儿童发育，所
以小孩需要大量摄取铁质，特别是踏入青春期的女生。含丰富铁质的食物包括鸡蛋、红腰
豆、西兰花、豆腐、腰果等。
　　因此，建议家长不应让孩子奉行“全素食”，改选营养较均衡的“奶蛋素食”更为可
取。家长必须明白孩子最重要是吃得均衡，确保摄取足够营养素，这才是健康成长的关键
因素，故父母实毋须刻意让孩子茹素。
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这营养师该认真做功课再来呼吁是否让小孩吃全素，而且国健署都公告蛋白质以植物性为优唷！

母乳的蛋白质转换率(变肉率XD)近50%已经是最高者...的确要思考要靠植物取得同质的生长材料，消化受得了吗?