关乎脑部发展与记忆…素食者易缺胆碱，专家建议改吃这些食物补充
2019-09-02 15:49元气网 综合报导
比起吃荤食，吃素的人可能较容易缺乏某些营养素，例如铁质、蛋白质。而英国有营养学
家提醒，素食者也会缺胆碱，补充胆碱有助对抗阿兹海默症，对改善记忆衰退有重要作用
。
根据BBC报导，营养学家艾玛·德比谢（Emma Derbyshire）在《英国医学杂志》（BMJ）
一个期刊发表文章指出，不吃奶制品或肉类的人，可能无法摄取足够的胆碱。胆碱大量存
在于奶制品和肉类中，鸡蛋、牛奶和牛肉当中最多。胆碱可帮助神经细胞传递信息，近期
许多研究认为，补充胆碱或许能够对抗阿兹海默症，对改善记忆衰退有重要作用；对胚胎
和婴幼儿的大脑发育也非常重要。英国饮食协会建议一些不错的替代食物，素食者可改由
十字花科蔬菜、蘑菇、藜麦、花生、 烤豆子中等食物取得。
针对素食者饮食，卫福部国健署也有制定素食饮食指标手册，根据以下下8大指标均衡饮
食，同样可以吃得很健康。
1. 依据指南择素食，食物种类多样化。
2. 全谷杂粮为主食，豆类搭配食更佳。
3. 烹调用油常变化，坚果种子不可少。
4. 深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全。
5. 水果正餐同食用，当季在地份量足。
6. 口味清淡保健康，饮食减少油盐糖。
7. 粗食原味少精制，加工食品慎选食。
8. 健康运动3 0 分，适度日晒2 0 分。
（资料来源／卫福部国健署）
https://health.udn.com/health/story/6008/4024163