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作者: ziyi0225 (享瘦食光) 看板: cookclub
标题: [心得] 中餐素食丙级自修
时间: Sat Oct 1 16:14:59 2016
大家好
很高兴昨天考取了中餐素食丙级，
之前在板上参考不少前辈宝贵的经验与资讯，趁记忆犹新也来留些纪录
[烹调背景]
我不是科班出身的，除了高中家政课以外没上过烹饪课，对专业厨房非常陌生
不过国小就开始在家煮饭，家常菜之外，也有玩一些中西式烘焙点心，厨龄超过二十年了
报考前上网看了一些自修网友考过的经验分享，决定鼓起勇气先自修挑战看看
[报考]
本来我报了全国检定，快乐地先在台北考完了学科，
没想到术科通知场地在中州科技大学，而且一大早就要报到
评估了一下带着考试用具跑去彰化来回的时间花费跟力气，连忙报考了即测即评
即测即评可以选择方便的考场、日期，而且当天就知道成绩，真的很方便 大推
[参考资料]
在垫脚石书店买了生活家出版的《素食考照学术科教战守册》
这本的优点是有针对整个题组的参考流程，不只是一道道的食谱而已
例如，301A题组
烧冰糖南瓜块 三丝豆腐羹 凉拌芥茉芥兰菜 烩面长皮 酥炸九层塔香菇 时蔬炒面
切配干货、加工品： 面长(切段用手撕成片状) 豆腐(切细长条)
切配蔬果： 红萝卜 切片(烩面长皮)、切丝(三丝豆腐羹、时蔬炒面)
川烫：芥兰菜、盘饰、面条
过油：南瓜片、面长皮
=> 这样就不用一道道菜看完还要自己整合笔记
至于缺点，是很多调味跟做法细节有问题
例如酥炸九层塔香菇应该生的直接炸，这里却教要川烫
或是烩豆腐丸子应该沾裹面粉再炸，书上却没写
酸辣香菇丝羹太酸太辣无法入口等等...这些要靠自己修正
另外也参考了网友的心得
书上的照片都不是比照考试模式实作的成品，网友的照片比较真实
而且网友分享的补习班食谱跟心得都帮助很大
鸢尾草花园
http://iris07.pixnet.net/blog/post/25184350-09.30中餐素食丙级301a题组
TETE的私房小厨
http://blog.xuite.net/tete0125/twblog/160744568-中餐素食丙级301A
感谢以上两位的热情分享
[实作练习]
整套题组
因为平常煮菜没有什么川烫、过油的习惯，为了练习速度，都是整套题组练习
除了受台风影响，303C题组只练了炸马铃薯球，每道题组都练过一次
家用厨房的场地、设备没有专业厨房方便，每次练习都大超时
久的还有超过两小时的... 个人觉得超时太久的经验很重要，这样才知道怎么改快
失败
失败的菜一定得找出原因，重做成功
例如，炸南瓜球第一次很湿黏，做第二次把水要沥很干、面粉比例提高才成功
考前一个月记得要看公布的抽签题组，不考的那大题可以放生
像我302E咸味蒸芋块第二次还是失败，一看公告不考，以后也不想做，就不练了
味道
书上的调味几乎都是酱油膏1T 酱油1t 糖1/4t 香油1/4t 胡椒粉1/4t
让人吃得很腻... 不过考试时间宝贵，练到基础调味顺手，也很重要
[器材、服装]
片刀 借用了妈妈的双人牌爱刀，刀好真的在切配那段会快很多
削皮刀、剪刀 用平常顺手的 练习洗菜时用剪刀去除根、老叶，有加速一点点
纸巾 带了两卷厨房纸巾，考场提供塑胶袋包了一卷入场，有点不好抽
其他考生都带抽取式的擦手纸 不是厨房纸巾好像也没关系
昨天考场宣布以后有白毛巾可以擦，或许以后备考资料会删除纸巾这项
手套 之前练习都用手扒鸡手套，不合手、容易沾黏馅料，很不方便
考前一周去医院附近的医疗用品店买了医疗用塑胶手套 超顺手好用
矿泉水 带了2L瓶装，实际上用了大概1L
厨师服、围裙跟帽子 在网络上买，一套NTD530
昨天有考生穿白衬衫不符规定，幸好昨天有两场，可以跟另一场借来应急
服装检查真的满严格的，不买的话也事先借好比较保险
裤子 在学生制服店问到餐饮科同学考试用的黑长裤，一件NTD550免费改短
鞋子 全家福鞋店的pamax钢头安全鞋NTD990，比网络上便宜
昨天有考生的黑色休闲运动鞋不符规定，幸好考场可以借，一双NTD100
之前完全没想到考场有租借服务，不想买鞋可以事先咨询考场看看
[学科准备]
看官网公布的学科资料，前一晚看两遍、当天早上出门前看一遍
[术科重点]
监评的话一定要仔细听
考试流程跟注意事项在应考资料的扣分标准里都有写，考前监评也简单提醒一次
有任何问题要趁机问清楚
例如之前我在家洗碗都是冲冲水而已，昨天监评说不可以只冲水，一定要用菜瓜布洗
现场检查一定要细心
材料表、菜盘食材跟公用食材都要彻底检查
例如昨天材料表上写了豆芽菜但菜盘里面没有、公用区没芥末，都是反应后补上的
时间虽赶，但千万注意安全
昨天左右邻居都切到手，除了痛，处理伤口、戴手套、换手套等等也都占用宝贵的时间
无论何时，对自己有信心
考试从洗、切、川烫过油等前置作业时间很长，很容易有来不及的错觉
其实中菜下锅很快就能煮好，不要太紧张，要相信自己绝对做得到，专心做好手上步骤
昨天第一次进专业厨房，动作不像其他考生那么俐落熟练
剩余时间不到一小时才完成所有川烫、过油，开始烹调
那时其他人都完工在出菜了，我告诉自己：打扫大概15分钟，赶在最后15分钟前出菜就ok
后来真的赶在剩15分钟左右出菜完毕，开始打扫
[总结]
真的很高兴考过了中餐素食丙级，非常感谢一直以来帮忙吃菜、提供意见的家人，
也很感谢昨天辛苦的监评、考场工作人员、考生同学们和蔼地提供了许多协助
明年中餐素食丙级要换新考题了，
不论科班、补习还是自修，预祝未来的考生们考运昌隆～