※ [本文转录自 Food 看板 #1JV7XGfg ]
作者: earth875 (噗啊juujon~) 看板: Food
标题: [食记] 捷克 布拉格 Lehká Hlava
时间: Wed May 21 17:56:27 2014
餐厅名称：Lehká Hlava
消费时间：2013/01
地址：Borv 280/2, Praha, Czech Republic
电话：222 220 665
营业时间：11:30 ~ 23:30; 12:00 ~ 23:30 (Sun, Sat)
每人平均价位：300 Kc (NT $450)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/179353065
在捷克布拉格，很兴奋地找到了一间在东欧最喜爱的餐厅，走进如踏进大自然美幻的氛围
，菜肴的呈现是前所未见的料理类型，滋味丰富又多层次，甚至某些料理还比台湾便宜，
在环境、美味、价格与新奇感各种要件都具备了，就是这间Lehká Hlava，一间很意外的
─素食餐厅。
找到这间当真是个意外，先看了TripAdvisor里找到这间前1%的店，前往的时候还在旧城
区里找了一下才找到，等坐在如星空般舒适美幻的地方翻菜单点菜了，才发现全都是素的
，岂知一吃，没有台湾的素菜那么油，风味更不下荤菜般地丰富有深度，完全颠覆我对于
许多素菜那种味道单调、过多添加会口渴的甜味、过油及贵得没道理的坏印象，真正像菜
单里所说的“不仅追求感官上的享受也能净化心灵”。
汤品有罗宋汤跟当日汤品可以选择，罗宋汤在东欧大多以甜菜根为主，多少还会加点牛肉
增添鲜味，而这里因为素食的关系所以改用水洗起士多了很浓郁的奶味，算是稍稍不一样
的创新汤品，却很顺很搭的好喝！本日汤品则是蘑菇汤，里头混了些谷物在里头，像是稀
释过的擂茶不过味道是带着微微谷物香的蘑菇汤，本日汤品也很好喝。附带一提，这里的
汤够热够烫口，与西欧温温的汤品截然不同，小心烫口。
小麦片炖饭搭配炒天贝是口感很鲜明的一道，口味上有点像炒饭，而很鲜明的是风干番茄
浓缩过的鲜甜，配上蔬果跟小麦片的饶富趣味的弹性，口感很有趣忍不住想多嚼几下，越
嚼谷物的微甜越出来，很可爱好玩的一道菜，还有里头看起来有点像干辣椒的褐色小方块
是炒天贝，天贝是印尼很有名的发酵豆制品，具抗氧化活性还能降低胆固醇，吃起来介于
豆皮跟豆干之间，不容易想像的话姑且当作素肉的一种，但不那么油也比较健康。
羊奶干酪蔬菜炖饭也吃起来些些像炒饭，不过比较湿润且带点黏性，上头的佩克里诺羊奶
干酪带着微微的酸气，更浓厚的是发酵奶香味，搭配爽脆的各种蔬菜，可以想像成韩式拌
饭的那种湿气跟口感，在把辣椒酱换成浓郁的羊奶干酪，味道的层次感丰富也比鲜奶油那
种白酱来得不腻口，好吃！
马铃薯奶汁烤菜是最耐人寻味却最好吃的一道，上方的焗羊奶起士收缩成浓郁的奶浆，轻
轻挑破很像起士火锅的包覆，下面是马铃薯切片的奶酱焗烤，外皮脆而里头松香松香，非
常好吃又浓郁就是偏干了一点，所以旁边搭配蒸菠菜，沾著下面的核桃、橄榄油青酱和陈
年酒醋，你很难相信这么丰富滋味的料理会是素的，这道超级推荐！
甜点如果是素的比较能想像，毕竟荤的都作咸的居多，只有吉利丁有一些荤素的疑虑，而
这边的甜点不仅是素的还带着营养的感觉，混了很多谷物在里头。像这道生起士草莓蛋糕
，里头是腰果核桃等坚果类打磨成粉，混著蜂蜜跟椰子油的香气，带着微微的甜味，反而
草莓酱很像是自制的，比较浓稠又带果肉感，酸味比甜味明显很多，就像吃果泥般的新鲜
草莓，虽然是甜点，仍旧营养满分！
说真的我在奥捷匈待了快16天，如果加上德国就快一个月，这间Lehká Hlava却是我认为
最有趣却又最想念的一间，不仅是东西好吃得不下各种美味荤食，也不会感觉到味道单调
，每一道料理上来都感受到对食物原始的热情跟敬意，工序虽然复杂了点不过吃下去后都
认为很值得，还引进全球各地有益健康的食物，包含豆腐、天贝还有寒天等等，几乎在这
里就是健康饮食的殿堂。
而我特别喜欢菜单里的那一句"Welcome to the Clear Head, a vegetarian restaurant
that aims to satisfy your senses and clear your mind."，不仅追求你感官上的各种
体验，还要能净化心灵的平静与舒适，来到这里，你根本不会在意他到底是不是素食餐厅
，就是一个感受平和且完全放松的餐厅，更重要的是，真的很好吃。店员也每个都既亲切
又客气，而且不瞒您说，每个人都英文说得好听又很正(羞)，甚至后面几天我们想再来访
两次跟三次，全都扑了空，早就客满满了，到了布拉格，一定要来Lehká Hlava，美味、
健康、浪漫，而且绝对话题性十足！