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常听素食饕客说，在台北吃素一定得去“仁和斋”瞧瞧，因为那边菜肴精致、少油、天然，而且食材都是现做，多样化的菜色也颇受客人欢迎。在台北工作近五年的我，今天终于有机会亲身拜访这间有口皆碑的素食餐厅。说起“仁和斋食尚喜宴会场”来头可不小，早年是在民生东路营业，后来才扩迁至大直家乐福卖场里的四楼，创立至今已经逾20年的历史。
电梯门一开，入口处便是有质感的接待柜台，后方大大的中国风LOGO是由四个G所组成，代表“Good”、“Glad”、“Green”、“Gentle”的四大精神。入内继续走进去便可看到宽敞明亮又干净典雅的的用餐空间，舒适的风格环境呈现高挑气派的氛围，目测可容纳近五百人都不是问题。服务人员表示，除了平日用餐外，仁和斋的空间氛围也非常适合举办各类喜庆宴会。翻开菜单一看，菜色涵盖：凉菜、清炒、红烧、糖醋、铁板、锅煲、炸物、焗烤、汤品与点心，单凭菜单便可得知老板与厨师一定都是深谙素食美味技巧的高手，而今日我与一群友人决定点几样他们的招牌拿手
好菜先来尝尝。
首先是开胃的饮品“绿果汁”，是以苹果与地瓜叶打成汁，店家强调这是不加糖跟水的养身蔬果汁，喝起来芬芳鲜甜带有微酸，且苹果已经中和地瓜叶的青菜味，所以喝起来非常顺口。店家也附上小份的“焗烤南瓜淮山”让我们试试口味，这道料理很特别，是选用淮山、南瓜与起司特制而成，淮山即是我们俗称的山药，入口便可尝到南瓜拌入淮山的香甜绵密，搭配焗烤相辅相成又互不抢其风采，比例平衡拿捏恰到好处。另一道是“鳗余手卷”，以海苔包裹素鳗余、季节时蔬及些许酱汁，吃起来清新爽口回味无穷。
而接着是“香菇肠粉”，它打破我对坊间素食肠粉外皮一夹即烂的坏印象，这肠粉的外皮晶莹剔透美不可言，且看似薄如蝉翼，入口却细腻爽滑鲜香满口，内馅的香菇采先炸后卤，经过烹调后才包裹入肠粉，沾著特制的酱油露，让人一吃难忘。另外是“萝卜糕”，不油不腻且口感酥软绵细，无论是沾著辣椒酱或黄芥末，都非常对味。汤品“鸽盅”是仁和斋很特别的一道，以素火腿取代荤食的绞肉，加入荸荠拌姜汁调制，汤淡雅香甜十分好入口，而汤料软烂却富含层次，咀嚼时好似清淡无比，但尾韵却深沈复杂，有如炖肉般的细嫩软烂口感，让人拍案叫绝。
“芥末蹄筋”已是来仁和斋必点的菜色之一，店家采用手工特制蒟蒻，拌上特调芥末酱汁，入口Q弹不呛又有嚼劲，搭配木瓜切片食用，清爽又开胃，口感与卖相均尤佳。“京都排骨”也是经典好菜，以豆类制成的素排骨外酥内软，特制酱汁尝起来微咸微甜，咀嚼中带点弹性，加上撒在外层的白芝麻，入口后更添增香气，连荤食者都不自觉惊叹自己是否在吃素食。“生菜鸽松”是道爽口的小品，馅料由洋地瓜、青豆仁、香菇、素火腿、红萝卜与芹菜末等所组成，看似简单却考验厨师火候的掌控，才能让馅料分明且仍保有口感。食用时搭配美生菜包裹馅料与撒点带有微微颗粒ꨊ漯嵽肵说A清脆鲜甜口齿留香。“辣子田花”是我个人非常喜欢的菜色，主要是以金针菇入菜，软熟中带有韧性，够味而不会过咸，那股微甜微辣的口感非常开胃过瘾。
“麻油面线”看似朴实却令人惊艳，面线拌有着香菇、枸杞与姜片，面线带着麻油的香气，口感滑顺但仍保有面线的细腻嚼劲，给人一种充满怀旧亲情的好滋味。“西湖发菜”是一道菜羹汤，由多种原料和配料制作而成，浓郁的口感加上蔬菜的鲜甜，扎实的用料看得出店家的诚意与心意，一碗下肚立刻温暖人心。仁和斋的“菜包”外表看似小巧平凡，但拿在手上便可感受扎实用料的沉甸重量，包子一口咬下深具弹性，面皮愈嚼愈香甚至释放出一股清甜味，蔬菜馅料清爽鲜甜，即便已近乎吃饱喝足却仍让人无法抵挡其美味。
近年来，素食蔚为风潮，各式素食餐馆林立，这次在品尝“仁和斋食尚喜宴会场”的料理后，发现果然名不虚传，尤其是里面的服务人员，大多均看似资深，但服务态度与技巧却值得年轻一辈效法，专业与细心，加上道道新鲜味美的拿手好菜，我想这就是仁和斋可以如此屹立不摇的原因。
仁和斋食尚喜宴会场
地址 台北市中山区乐群三路218号4楼（位于大直家乐福四楼）
商家详细资料 http://goo.gl/k5f8hh
大图网志版 http://goo.gl/V9mhhz