※ 引述《cin2 (我是熊)》之铭言：
: 之前待过一间超市
: 会把烂掉水果切成水果切盘
: 过期但品相还好的生鲜肉类会拆掉封膜改标日期
: 大卖场应该不会这样搞吧？
: 但是会担心把过期的拿去做熟食
: 炸过或调味重一点应该吃不出来
https://youtu.be/hJTf6Tw7Dng
有放心智图，比较好懂，但是没什么时间做动画
大部分是录音跟心智图
今天来讲过期食品的部分
过期食品不能贩售、赠送等
贩售过期食品会被罚锾六万至两亿
前提是有被抓到的情况下（汗）
我们可以看到食品安全卫生管理法第十五条之八
好绕舌，但是我每天都默背一次
现在可以直接讲出
食品安全卫生管理法第十五条之八
而不会吃螺丝
逾有效日期就是过期的意思
过期的原料不能投料生产
过期的生鲜鸡腿不能做成卤鸡腿
但是剩一天才过期的生鲜鸡腿可以做成卤鸡腿
我常常买：）
不是教你怎么钻漏洞
我不做这种事情的
那么也不能把过期食品送给别人吃
会被罚锾六万至两亿
过期食品不能作为赠品
但是如果把包装拿掉，自行装袋变成散装食品
对方也看不出来效期也无法举证
那么，以上都是梦到的
什么是散装食品
像是无延长保存期限、无扩大贩售
无启封辨识性、非密封
很类似你去菜市场包个十元豆干或者豆浆
有些豆干十元，有些豆干不好说
这时候食安法第九条的追踪追溯就会起到作用
一般食品厂的研发都会把效期往后拉
因为到销售端与消费者端，无法控制的变因太多
如果你看到效期是一年
那么研发会测试到一年两个月（举例）
接着会把一年两个月的样品拿给人试吃
这下子，你知道街上的试吃品怎么来的吧（误）
（有良心的店家还是有滴，消费者请勿恐慌）
研发测试完一年两个月的效期没问题之后
就会把效期缩短来标示，以达到安全的程度
所以有效日期可以参考
卫生福利部食品药物管理署的指引
就是食药署
念十次卫生福利部食品药物管理署就会熟练了
影响有效日期的因素可分成五种
干净卫生的原料
严谨的制造过程、环境
运输中保持良好的温度与遮蔽等
贩售环境保持良好的温度等
储存环境没有病媒污染或者太阳曝晒等
客观指标像是物理试验
会不会放久了潮湿
化学实验像是油脂氧化、油耗味等
微生物试验像是生鲜肉保存十天
有可能有异味，大部分冷藏肉约七天效期
而且保存第六天的时候
赶快加热做成加工品，就没过期的疑虑了（被殴）
我们还是要艰难、坚持讲完这份指引
市售包装食品订定有效日期指引
以猪肉的效期来举例
首先要分析劣变的因子
像是冷链，从屠宰场端就要快速降温
让微生物不易生长
这时候温度就是劣变的因子之一
再来是选择评估的方法
生鲜肉在食品中微生物标准中有病原菌的标准
所以微生物也可以是评估的指标
什么样的生产环境不会染上病原菌呢？
猪肉的油脂也会氧化，造成油耗味
油脂很特别，冷冻过程也会持续分解与聚合
最后形成一些怪味道
接着设定效期、监控、修正有效日期
其中当然包含最欢乐的试吃活动了
永远都不知道你吃到第几个月的样品
有没有觉得很开心？
你还敢在路上随便拿试吃品吗？（抖）
谢谢你愿意看到最后
希望可以在生活上帮助到你