楼主:
TIEW 2021-08-02 22:43:19※ 引述《maliuliu (麻溜溜)》之铭言：
: 现在都鼓励一次购足，每次出去都像作战一样 包的紧紧的
: https://imgur.com/dwgfQ7s
: 我家算是很重水果的人
: 但有些东西不适合一次买大量
: 像是叶菜类最容易坏掉、有些水果也没办法放很久
: 所以现在每次去采购
: 开始会买果汁替代水果，会找100%的果汁感觉营养比较有保留
: 一阵子采买下来觉得其实不会比较贵
: 反而省了一些钱
: 还省了削水果的时间
: 早餐或是饭后一人一杯就解决了
: 想问卖场有比较可以买的100%果汁吗?
您好
回一下这篇
有影音版的影片如下影片
https://youtu.be/x3l1HldLnMc
所以会把果汁、还原果汁、浓缩果汁、cns2377粗略介绍
常常可以在卖场看到果汁
标示为100%果汁
但是翻过来看成分的时候又发现写浓缩果汁
那什么是浓缩果汁、还原果汁？
首先我们可以知道，食品药物管理署有一个标示的规范
是依据食品安全卫生管理法第二十二条
规范厂商对于果汁、蔬菜汁的标示，合称起来为果蔬汁
所以大家现在喝果汁或者蔬菜汁，正面会标示原汁含有率
标示的字眼因厂商而不同，意思相同就可以了
这是对于消费者福祉的一大进步
以往消费者无法得知原汁含有率多少
造成某些厂商投机行为，可能一吨的饮料只添加几公升果汁
就在外标示大方标示含有ＸＸ汁
也排挤某些优良厂商，不偷料的厂商，反而在销售上吃亏了
为什么厂商不做果汁原汁，而要做浓缩汁呢？ 还原果汁是什么意思？
以下举例柳橙浓缩汁的制程
首先采收之后，进行清洗
清洗后去皮，接着搾汁
收集到果汁后，进行浓缩，这个阶段会尽量去除水分
一般糖度会达到65度以上（Brix)
制程的部分，各家厂商略有不同
但是精神上都是为了尽量去除水分
因为水分越多，水活性越高
微生物相对容易生长
水活性是表示微生物可利用来生长的水
影响微生物生长的因素众多，水活性只是其中之一
如对水活性有兴趣，可点击下方影片，有图文说明比较容易懂
https://youtu.be/hXKMLvB56WM
为什么需要浓缩呢
因为方便保存、容易运输、节省运费
体积缩小、节省冷冻能源
冷冻一吨的原汁跟冷冻六百公斤的浓缩汁不同
虽然冷冻浓缩汁因为糖度高不容易降温
但是经济效益还是有的
接着说cns2377
很容易在卖场看到果汁外包装标示这段文字
它是一个贸易标准，不是强制性法规
它提供一个双方贸易的标准
可以节省对方对规格的落差
节省沟通时间
也让消费者明白此产品的规格是依据国家标准
相对有保障，不是什么奇怪的混充果汁
影片里面有教学如何查询此标准
其中可以在标准中查询到名词定义
天然果汁是由成熟果实直接榨出、未经稀释、发酵之纯果汁
其中浓缩果汁的定义中提到，可溶性固形物
可溶性固形物是一个群组，其中糖占大宗
所以可以粗略把它想像成糖度
糖度越高则越甜
那么还原果汁是如何还原的？
满简单的
只是把水分加回去而已
另外需要符合食品安全卫生管理法第二十二条
其中二十二条有成分、厂商名称、地址、电话等，还有一个是营养标示
所以会调节水量，让营养标示符合规范
假设投料的是60%的浓缩果汁，表示100公斤原汁，我拿掉了40公斤水分
那么水量添加回去不会超过40公斤，以免超过原本原汁中的水分
但是可能添加到35公斤左右就符合营养标示了，那么可能只添加到35公斤
所以消费者会赚到5%左右的浓缩汁，这是举例
再来是为了让消费者喝到品质均一的产品
不会因为不同生产日期
就喝到过甜或者过酸的产品
尽量会让消费者喝到稳定、均一品质的产品
以上报告
谢谢各位
希望对各位有所帮助
作者: enddlessly (小姒) 2021-08-03 01:13:00
谢谢科普
作者:
yoyo15 (yoli)
2021-08-03 01:46:00长知识 推
作者:
taied (我不是正妹...)
2021-08-03 08:28:00推
作者: rqppyfbbv8 (Penguin) 2021-08-03 08:40:00
推
作者:
NicoNeco ((ﾟдﾟ≡ﾟдﾟ))
2021-08-03 11:36:00知道是知道 但是还是有很多人的观念是 浓缩果汁还原就是完全比不上新鲜现榨 至少我自己看制程觉得没差太多
作者: Sacid (Sacid) 2021-08-03 12:49:00
推
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-08-03 13:09:00谢谢分享
作者:
v77978 (chiu1213)
2021-08-03 13:45:00推
作者:
kabu (kabu)
2021-08-03 13:49:00推
作者:
Dolce (April in Paris)
2021-08-03 14:24:00推
作者: adlonnie (Melander) 2021-08-03 14:30:00
推
作者:
shuahan (shuahan)
2021-08-03 15:35:00推
作者:
shesay (她说)
2021-08-03 19:02:00好专业
作者:
assgod 2021-08-03 21:23:00推
作者:
JayChou ( )
2021-08-03 21:25:00推
耐保存的果汁真的就是比不上现榨, 制程并不是脱水再加水就会变完全一样的东西, 制程里有高温杀菌就会破坏掉不少营养素, 还有些光是打出来放著就会自己氧化变质的维生素, 榨汁后靠机器过滤, 纤维一定滤得比手工现榨的更干净, 一堆制程下来怎么可能完全一样? 只是看你对营养成分和耐保存两边的取舍而已
作者: pingfire (小彬) 2021-08-04 23:53:00
推
作者: Chalmers15 2021-08-07 08:54:00
推
作者:
d0068267 (WizXu)
2021-08-09 11:12:00长知识推