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纯外送连租店都不用 云端厨房创业先省100万
美食外送夯，有网友以外送平台叫便当，结果鸡肉是酸的，还有菜瓜布棉絮，相关业者揭
露，外送风潮席卷餐饮业，不少店家干脆不设实体店面，在住家厨房经营起云端餐厅，省
店租、人事、装潢、法规等成本，光事前期开店成本就省下50～100万，但却因不易察觉
，食品制作过程无人把关，易衍生食安疑虑。
不具名的云端厨房服务业者透露，非路边摊的大台北实体餐饮店，还不算租金，开店最基
本就需50~100万成本，若顶让也需30~50万，另外还有装潢、水电瓦斯申请配管、排油设
施等设备，以及消防、环保法规等问题，需具备一定资金门槛。
不过，业者观察，近期美食平台上，出现越来越多无实体店面的云端餐厅，有人以自家厨
房，或是租下其他餐饮店的空置厨房，就在美食平台上营业，除可省下普遍8~15%的店租
、20%劳动等成本，更无需装潢，以及其他法规成本，逐渐形成一股趋势。
业者举例，像是早餐店煎台，中午过后不营业，就可租给铁板烧业者经营外送平台，或是
深夜限定版的餐饮业。
近期更出现居家加盟型的业者，争取民众以住家厨房加盟经营，提供调理包等食物原料，
再让加盟主简易加热后，装在美美的餐盒，透过外送平台经营。业者可迅速到各地拓点；
加盟主则用10、20万，甚至更少的成本，即可经营赚钱。
业者说，一般业者只要有营业事业登记、食品业者认证等，多半经外送平台审核过，即可
上架经营；但因制作过程无人把关，品质难控管，甚至有食安疑虑，一般大型餐饮业者不
太有意愿经营，小型品牌的云端餐厅，则如雨后春笋新生。
业者表示，除非取餐的外送员提醒，否则消费者不仔细比对地址，很难发现是没有招牌，
或是寄居其他店面的云端厨房；他认为，未来主管单位法规或作法须有调整，才能把关这
项新兴产业。
全球居不动产情报室总监陈炳辰表示，北市寸土寸金，店租不斐，像是东区单坪动辄上万
；住宅型单坪约5千，开店成本不小。由于大幅减少店租、人力等成本，云端、虚拟餐厅
逐渐兴起，选址出发点，多半以外送到达路径便利、市场、运送交通等为考量。（杨明峰
／综合报导）
心得：
ceca大真的是先知，之前就先预测说过外送会打破店面价格，
越来越多店家会不做实体专作外送，
可以减少不少成本。