我觉得这个问题要讨论，要先厘清什么是军纪?
再来讨论为什么西方在近代会要求军队不滋扰平民?
首先，我觉得军纪-discipline-就是军队有多少遵从上级命令与规定的能力
上级要你进攻、防守，不滋扰平民抑或坚壁清野
都能不问是非原因，快速准确执行命令的军队，就是一支有良好军纪的军队
那么，西方是怎么发展出一只有良好军纪的军队呢?
我觉得有两大方面：
1. 军队专业化：早期领主间的交战大量依靠佣兵，这些佣兵一方面忠诚度低，
有时雇主难以控制佣兵的行动，当雇主交不出钱或不够时，佣兵甚至还会在
雇主的领地上打劫。当军队国家化之后，领国家薪俸并且接受训练与演习，
可以让军队对命令的遵从性与执行效率提升。
2. 指挥链-Chain of command-的建立：
指挥链让命令的传递建立一套规则，让每一层都有负责的人，当军队编制扩
大，这种官僚系统成为维持机器正常运作的重要手段，出了问题也能找到人
负责。当然这套系统仰赖专业的军官训练，军官制度的建立与上面提及的军
队专业化是相辅相成的。
当这两者能有效的落实与建立时，军队就能上意下达，遵守规定与执行命令
这就是一支有良好军纪的军队
那么再说到为什么西方到了近代会约束军队，不像哥不林烧杀掳掠呢?
这个问题很复杂
我也只能说说我的想法
可能是基督教背景不嗜杀
再来西方的战争本来就有正义战争的概念，出兵要师出有名
到了18、19世纪人权观念兴起
以及随着科技进步，武器杀伤的效率大幅提高
西方国家间的各种冲突如克里米亚战争等造成的大规模死伤
让人们开始意识到战争的残酷
所以开始设下一些战争行为的底线
这些是我没有资料佐证的个人想法，还欢迎讨论