※ 引述《worldrr ()》之铭言：
: 想请教人类食用全谷、精致谷物尤其是糙米、白米的历史
: 能够想到把全谷烹煮、甚至舂成精致谷物 实在很聪明
: 全谷糠皮难以消化烹煮费时 其烹调之法我尚未蒐得 纳闷古人真的有在吃全谷 尤其是糙米吗
: 精致谷物的普及是什么时候开始的?
: 我父亲幼时家里穷 连米都没得吃 以地瓜为主食
: 我母亲家境尚可 但是是吃白米
: 两家都没有吃过陈米 因为米的产量少、价格高， 家中若有米很快就煮完了.......
: (错字很多 抱歉)
〈秦汉的粮食计量体系与居民口粮数量〉，代国玺，
中研院史研所集刊第89本第1分(2018) 网络全文连结 https://goo.gl/2pspGs
〝凡成品粮，不论加工程度如何，一般都使用标准量器来称量。〈仓律〉与《算数书》
所谓“禀毇、粺者，以十斗为石”，意即指此。禾黍的成品粮一般有三个等级，由粗
而精依次为粝米、粺米（也称糳米）和毇米，其中粝米最为常见。
小民百姓、戍卒刑徒，如果口粮以禾、黍、稷为主，所食的都是粝米。稻的成品粮
共分两个等级，稻米与粲米，稻米粗糙而粲米精细。
稻米与粝米相等，而粲米与毇米类似。粲米，秦简中一般称为“粲毇米”或“毇粲
米”，意在指明粲米与毇米可以等量互换。关于这一点，很多学者并不清晰，所以
有不少辩难。或以为〈仓律〉应读为“十斗粲，毇米六斗大半斗”，或以为〈仓律〉
“稻禾”条应该复原为：“稻禾一石为粟廿斗，舂为毇米十斗，十斗毇为粲米六斗
大半斗。”
前一说错误比较明显。至于后一说，它虽以《说文》为根据，但我们知道《说文》
经过累世传抄，可能出现衍误，未必完全准确。再者，这种复原办法对于原简文字
的添改过多。
更为主要的是，岳麓秦简〈数〉0756明确言：“稻米求毁（毇）粲米，三母倍实
；以毁（毇）米求稻米，倍母三实。”则睡虎地秦简、岳麓秦简与张家山汉简皆
“毇粲”连称，这足以说明“毇粲米”（也称“粲毇米”）是个专有名称，而不是
误抄。
粲米称为“毇粲米”或“粲毇米”，应该是因为禾黍米加工至毇米，已到极为精细的
程度；而稻米加工至粲米，精细程度亦属顶级，故两者可以等量互换，遂有此称。
附带提一下，《九章算术‧粟米》还载有禾黍的另外一种加工粮，即所谓“御米”。
“御米”无疑是当时最为精细的禾黍米，是在毇米的基础上继续加工而成的，8斗毇米
可得7斗御米。
“米”冠以“御”字，表明它属于王膳，只有君王才能享用。
《续汉志‧百官三》曰：“导官令一人，六百石。本注曰：主舂御米。”则汉代更是
设专官来负责舂御米之事。清人段玉裁注《说文》，于“粲”字条曰：“禾黍米至于
侍御，稻米至于粲，皆精之至矣。”这个理解思路颇有启发性，但比对不是很恰当。
粲米虽精，普通民众仍能见到，达官显贵犹可得而食，其与御米还是有区别的。与
粲米相当的实为毇米。〞
至于煮食方法
秦汉以前大多是三足鼎、鬲上置甑蒸煮
西汉后由于铁器跟砖灶的流行
改为用釜甑直置灶上煮食
顺带一提，秦汉时代只吃两餐，就现有文献，古人的食量非常惊人
秦汉居民口粮数量 单位：每人kg/月
等级 类别 城市居民 农村居民
粟 米 粟 米
1 大男 38.55 27.29 42.84 30.32
2 大女、使男 25.70 18.19 32.13 22.74
3 使女 19.28 13.64 26.78 18.95
4 未使 15.42 10.92 21.42 15.16
5 婴儿 12.85 9.10 10.71 7.58
给个参考值
据1955年中华人民共和国国务院发布的《市镇粮食定量供应暂行办法》，口粮定量
共分8个等级，最高者为“特殊重体力劳动者”，其食杂粮或面粉，定量幅度为每月
50市斤—60市斤(25~30公斤)；其次为“重体力劳动者”，定量幅度为每月40市斤—
49市斤，平均标准为44市斤(22公斤)。
普通城市居民食用米量就已经是特殊重体力劳动的标准，农村吃更多，别再用现代眼
光看古人，古人热量来源不像现代有大量的油跟糖(秦汉时代这两样很贵)，
不用帮他们烦恼热量过剩的问题。