这些手路菜，是六堆限定的菜肴，只有在六堆才看得到、吃得到的菜色?
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【洪俊杰、苏佑升／高雄报导】台湾的美食堪称世界级的多元，若想要品尝“台湾手路菜
”，莫过于参加“办桌”，而办桌菜色又以闽南及客家为大宗，这次《客新闻》特地前往
高雄市美浓区，带大家品尝，只有六堆办桌才会出现的客家特色大菜“三大封”、“树豆
排骨”、“花生豆腐”、“白玉萝卜鸡汤”、“蒸萝卜肉饼”。
采访当天，总舖师刘春树（阿海师）特地将要给《客新闻》拍摄的客家特色菜肴准备好后
，紧急拜托也是总舖师的大姐刘春英，替他介绍这些飘着热腾腾香气的菜肴，因为阿海师
要赶紧去“还人情！”
原来阿海师要去还的“人情”，就是要马不停蹄的赶工六堆“还福宴”，因此改由大姐刘
春英替我们介绍这些客家手路菜，大姐散发著南部六堆客家人特有的热情，开心地向记者
一一解说客家手路菜，还有她和弟弟投身办桌近一甲子的心路历程。
刘春英表示，弟弟阿海师昨天临时接到六龟区新威庄的请托，要在伯公谢神的祭祀典礼后
，将“还福”仪式的供品猪鸡羊等，进行后续料理，而弟弟就在还福仪式约凌晨2点左右
结束后，开始紧锣密鼓的处理肉类，目的是要赶在今天中午前，能如期端出一道道的客家
大菜，让庄头能慰劳大家秋收农忙后的辛劳，也藉著办桌美食，联系在地情感，刘春英心
疼地说：“弟弟几乎没睡，马拉松式赶工，就是要让大家中午能开心地吃到办桌。”
刘春英透露，“阿海师”这个绰号，其实是他们父亲刘海章的绰号，但因为弟弟刘春树继
承了爸爸总舖师的衣钵，所以六堆客庄的邻里们，也就接续这样称呼弟弟阿海师，“这是
一种在地客庄的情感延续！”。
刘春英说，这种感觉就像是，我们将爷爷第一代做办桌的“人生滋味”一直延续下去，传
到了爸爸，再传给了弟弟，弟弟再传给他的儿子刘峰玮，传到了第四代，不光是将客家手
路菜技术传承下去了，也将上一代的人生滋味，传递给每一位品尝客家桌菜的客人了，“
希望客人吃到客家手路菜，也能把满满的情感吃进心里！”，刘春英透露，从小到大5个
兄弟姊妹都会替父亲一起办桌，直到现在兄弟姊妹周末放假，也会来帮忙！甚至左邻右舍
也加入帮忙，邻居一帮忙就将近20年的时光，“大家也因为办桌，感情变得更紧密！”ꀊ
ꀠōo次阿海师准备的客家手路菜，都是只有在六堆地区才看得到、 吃得到的“限定版”
大菜，每道大菜都是六堆山水孕育而成的食材，像是六堆客家必备年菜“客家三大封”，
“封”是客语动词“炖煮卤”的意思，因此客家三大封有肥嫩多汁的东坡焢肉煨笋干、千
层高丽菜、冬瓜，三种拼盘组合而成，绝对是六堆客家手路菜代表。
紧接着，是六堆客家人入菜非常重要的食材之一，在印度更被称为穷人的肉“树豆”，树
豆有清热解毒，补中益气的功能，因此，六堆乡亲十分爱将排骨、猪脚加入树豆一起熬煮
成汤，树豆甘甜的味道，是一年四季都适合品尝暖味的汤品，更是外地游子喝到，就会想
起的家乡味道！
“花生豆腐”，是六堆才吃得到的美食，因为不加任何一点“盐卤”等凝固材料，仅靠花
生、在来米浆及地瓜粉自然冷凝而成，更因食材天然、香气十足，外观因“花生仁紫色的
皮”加上与“铁锅”交互作用产生的，纯天然紫色光泽，让它成为六堆日常小吃、重要宴
请场合都会出现的美食！
最后，是六堆美浓的白玉萝卜，客家人自古就擅长将萝卜进行晒干，醃渍，变成萝卜干、
萝卜签，当六堆客家人遇到这款迷你又甜美多汁的萝卜时，客家人脑筋动得快的“创意脑
”，立刻将白玉萝卜做成各种令人惊艳的菜肴，像是“白玉萝卜鸡汤”、“蒸萝卜肉饼”
等，新鲜的白玉萝卜鸡汤，直接吃得到白玉萝卜融合鸡汤的鲜甜味；而蒸萝卜肉饼，能吃
到新鲜的白玉萝卜、晒干的萝卜签、萝卜叶，以及香气扑鼻的油葱酥，满满的六堆当季食
材，都被揉捏至一块又一块的肉饼中。
采访的最后，刘春英走进厨房，捧起一瓮晒干的萝卜签，还有一锅猪油制成的油葱酥，两
样食材香气扑鼻，她笑着说，这都是六堆田园天然的味道，六堆子弟闻到，就一定会想家
的味道，不管客家手路菜怎么煮，这些食材缺一不可，欢迎大家来尝尝让六堆人魂牵梦萦
的“人生滋味”！