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外送经济火了上千年 从这个朝代开始…连皇帝都爱上
2019-11-11 11:00联合报 记者罗印冲／综合报导
“外送经济”在两岸都很火热，但许多人不知道，其实“外送”的概念和行为可追溯到唐
宋两朝，甚至连皇帝也爱点外卖。
对现代人来说，辛苦上班一天后，下班根本没有煮饭的动力，好在只要打开手机，动动手
指，没多久就有外送员来敲门，送上美味餐点上桌开吃。如此方便省事的送餐方式，正在
改变现代人的饮食习惯。
●清明上河图 店小二送外卖
然而，据香港01“行走中国”报导介绍，这种方便的外卖服务，并非现代人的专利，早在
千年前的唐代、宋代就已出现提供餐点外送服务。甚至在北宋名画“清明上河图”中，就
能看到一位系著围裙、手上拿着碗，正赶着送外卖的店小二！
据报导，唐朝期间，士人间已有类似今天的餐点外带服务。
●带锅碗瓢盆 唐人装菜回家
据唐代文人李肇所著“国史补记”载：“德宗（779－805年在位）非时召吴凑（730－800
年）为京兆尹，便令赴上。凑疾驱诸客至府，已列筵毕。或问曰：‘何速？’吏对曰：‘
两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，常可立办也’。”
虽然时间紧迫，但吴凑依然在客人到来前备好酒席，这也显示，唐代的士人阶层已有带着
锅碗瓢盆去酒楼，把预先订好的饭菜外带回家的习惯了。
与之前朝代不同，自古相沿的坊市分离制度在宋朝时已被打破，产生了坊市合一的新兴城
市格局，住宅区与商业区混合的形式，再无营业时间与场地的限制，任何地方都可开设店
铺，造就了宋朝丰富的饮食文化。
而城市庶民美食文化兴起，街头上的小吃，连皇帝都非常热爱。
●宋孝宗爱外卖 小费给超多
据宋代文人周密（1232－1298年）的著作“癸辛杂识别集．德寿买市”载：“隆兴间（
1163－1164年），德寿宫与六宫并于中瓦相对，令修内司染坊，设着位观，孝宗（1162－
1189年在位）冬月正月孟享回，且就看灯买市。帘前堆垛见钱数万贯，宣押市食歌叫直一
贯者，犒之二贯。时尚有京师流寓经纪人，如李婆婆鱼羹、南瓦张家圆子之类。”
这说的是，宋孝宗曾于隆兴年间的一次灯节中，点了外卖“李婆婆鱼羹”、“南瓦张家圆
子”，还给了不少小费。
连皇上都爱点外卖，民众当然也跟风流行，据“东京梦华录”载：“市井经纪之家，往往
只于市店旋买饮食，不置家蔬菜”，代表宋代居住在汴京的小康家庭，已经习惯购买外食
，很少自己下厨开伙了。
有学者统计，“东京梦华录”共收录了100多家店铺，各餐馆依等级可细分为“正店”、
“脚店”与“分荣”。
正店即是大酒楼，多为有身分地位的人提供消费，但没有外卖服务。脚店为中上等级的餐
厅，虽有外卖服务，但要达到一定金额，店家才愿意外送。分荣则相当于今日的小吃店，
不仅有外送服务，还随传随到。
●宋代外卖超火 三方式宅配
既然商业发达，餐饮经济火爆，还能外送，那么问题来了，古代没有手机，宋代人如何“
下单”叫外卖？
报导指，宋代人点外卖有三种方式：一是家丁采买，由家丁前往饭馆、酒楼点菜后，由专
人送至家中再付钱，相当于今日的货到付款。二是约定送餐，与店家签下长期的外卖合同
，店家定期定时将美食送至客户家中。
第三种是上门兜售，因为宋代城市经济发达，城市内娱乐场所林立，也聚集不少民众，此
时店家就会将事先准备好的餐点带去现场叫卖。
今天穿梭在两岸大街小巷的外送员，基本配备都是摩托车，还有保温袋，虽然宋朝的外卖
员只能依靠双腿奔走送餐，但当时已有饭菜的保温技术。
●“温盘”装餐点 藉热水保温
宋代盛装外卖的容器称为温盘，又称为暖盘，有上下两层，中间有空隙，只要在使用前向
中间夹层倒入热水，就能达到保温效果。再将装有餐点的温盘，放入便于携带行走的长形
“食盒”中，就是宋代外卖员的标准配备了。
由此可知，近年在两岸相当火热的外送经济，其实是千年之前、中国古代商业行为之一，
且不仅是外卖模式，就连餐馆分类、点餐方式，甚至是食物保温方法等，都相当有现代感
，完全想像不到是千年前的社会样态。
也许未来有人发明时光机，让我们回到宋代看一看汴京的风采，也能叫个“宋代外卖”，
看看是否也能半小时送达。