※ 引述《DuncanHines (DuncanHines)》之铭言：
: 看文章有一点问题，想借文章一问。
: 请问为什么在明代以前烘制茶叶的方式流行压成茶饼呢？
: 据文章也说朱元璋下令为节省人力物力“改团为散”
: 如果散比较省力，好像可以一开始就这么做
: 其实茶叶分开曝晒好像比较直观？
: Sorry 我是完全是不懂茶的外行，只是看文有疑问
: 顺带一提，文章也提到陆羽书的影响让文人大举提倡喝清茶，但民间还是爱点茶。大家可
: 看水浒传王婆开茶坊卖的什么茶，又请西门庆什么茶，应该可以看出来宋朝民间好像还是
: 流行加料茶。而明朝的金瓶梅里，好像也是流行这种茶，加蜜饯果干什么的。
: 不知道这种茶为什么后来退流行。
如果没记错的话在制茶的过程中，‘团’应该并不只是压制成型的手法
茶叶也不只是采下绿叶子晒干就搞定的东西．
制茶的过程用了许多方法，揉，压，打 去破坏硬厚的细胞壁，释放出cytosol里面的物质
接着让这个生命浓汤在内部的酵素，外部微生物的共同工作下
分解大分子（蛋白质，多糖，脂肪之类）产生可以被味蕾品尝的小分子（像glutamate之类的 umami 等等）
后面再用 蒸，干燥 以停止发酵（‘减速’应该是更适合的用语）
其实除了茶；咖啡，可可，都有类似的手法；甚至是乾式熟成牛肉都有类似的概念在里面
虽然不确定‘改团为散’要怎么完成这一步？
猜测是用其他方式降解大分子（蒸煮？）已达成大规模制成节省人力
不过我想味道会有改变，没有经过时间，微生物，酵素，还有专家共同努力出来的
产品味道应该会很不一样吧！？
希望大家能不吝指教
另外自我推荐之前写过的咖啡发酵相关 blog
http://shorturl.at/cnGUV
http://shorturl.at/mtJOP
-Aaron