说真的一般炒蛋水分不是在炒的过程中干掉吗
最后就是松松软软的不会看到多余水分
但为何麦当劳炒蛋会一堆黄色的水
真的有够神奇
如果是盘餐就算了，至少不影响食用
夹在贝果一打开就沾满手甚至沾到衣服超恶
为何贝果蛋不用煎蛋啦
以后不要点加蛋贝果了
作者:
anny2655 (阿竫-赤饭とピコは俺の嫁)
2024-01-05 10:58:00那是没炒熟吧
作者:
Smallsh (Smallsh)
2024-01-05 13:02:00可能用混合蛋液？
对 我有注意到 我猜是1、蛋液不是纯蛋液 里面可能有加不少水之类的液体增加体积？和2、整颗贝果很热 水蒸气碰到冷空气凝结 又被防油塑胶纸包著 水气散不掉就积著
作者:
ph777 (没有真相没有原谅)
2024-01-05 13:35:00就是炒的不够久吧 在还有蛋液的时候就起锅麦当劳炒蛋是用液态蛋炒
作者:
a97586266 (windowsman)
2024-01-05 13:46:00问就是台麦
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-01-05 15:49:00用液蛋炒很合理 打蛋也要花时间
跟炒不久没关系啦 有沙门氏杆菌的威胁怎么可能炒不久。就蛋液不纯 你自己打散蛋时 加一颗蛋份量的水搅拌 也会得到蛋和水分离的东西
作者:
Dwccc (小天)
2024-01-05 18:10:00日本蛋包饭也很多水啊不会阿贝果很好吃
会很湿的是现炒的，适合店内吃，不然加上融化的起司会超湿，贝果外带我拿到会把它整个倒过来放才不会流得到处都是
作者:
jior (大J)
2024-01-05 19:05:00其实自己在家做这种炒蛋就算什么都没加也是会流汁
作者:
laugh8562 (laugh8562)
2024-01-05 20:35:00干 真的超恶
作者:
VL1003 (路人V)
2024-01-05 22:40:00有打水进去的话，那一定会有汁阿，纯蛋液不会这样。就想早餐店阿姨，一堆做蛋饼直接也是先把蛋打进容器搅散才下到煎台去煎，难道会这样水水的吗？不过加水还蛮奇怪的，这种炒蛋一般就奶油跟蛋而以？
作者:
NEWOLD (乱红飞过秋千去)
2024-01-05 22:59:00加水增加体积啊
作者:
snxk (run)
2024-01-05 23:31:00用液态蛋很普遍吧
作者:
engliat (雷雷好伙伴)
2024-01-06 05:55:00有可能是点的人太多 厨房赶着出餐没煎到全熟就起锅包装了 我以前打工时蛮常遇到这种情况的
作者:
w4 (天啊 只支援到750)
2024-01-06 10:11:00起司片应该是膏状，但那个水份不是膏状猜水 +没100%熟
作者:
ananbig (ananbig)
2024-01-06 12:02:00路易莎的口袋饼也会有
作者:
pf775 (pf775)
2024-01-06 13:16:00厨房都是年轻工读生在搞虽然有标准流程要求不要太高
炒蛋的SOP是要员工自己看状态盛起 比较难维持品质奶油涂满再倒罐装的蛋液 定型后上推下推就好了难点在怎么看定型跟奶油涂的量 然后早午转换别点炒蛋煎炉大概率切午餐了 要用煎蛋器(非SOP)给你炒 更难炒
作者:
jior (大J)
2024-01-06 15:05:00你看的阿姨煎的蛋熟度有这么生吗？蛋饼那种都全熟了，当然看不到水，自己在家炒一份炒蛋像是麦当劳这种偏半熟的，什么都不要加，放一下看是不是也会有汁水出来，其实蛋本身就有水分，尤其蛋白
要炒到没水是可以啦，只是会变的很难吃，不能卖奶油加热也是会出水
作者:
ctcofe (西踢)
2024-01-06 15:52:00就是没熟，自己炒过就知道，可以炒到不流液体且松软不干炒蛋是西餐的基本功，但麦是流动率高的速食店，很难要求厨房人员有这工夫
作者:
Dwccc (小天)
2024-01-06 18:13:00你希望熟一点就跟店员强调就好了，我是喜欢嫩嫩的蛋
作者:
ph777 (没有真相没有原谅)
2024-01-07 08:07:00人不忙的时候你可以跟柜台喊你要现炸鸡块 现炒的炒蛋
作者:
mathrew (Joey)
2024-01-07 19:23:00加水明明就是偷料...
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2024-01-07 22:24:00美式炒蛋加牛奶很正常啊会比较软
作者: perseus419 (perseus) 2024-01-08 05:50:00
应该是油啦 假如在油上面再加水稍微有常识都知道下场怎样
就是不要炒太熟 不然放保温箱会老掉 现场欠就是炒快一点因为外面在催 也不会炒到全熟 假日炒蛋手很忙没空加水那些的 就是加油液态蛋 倒出来炒一炒拨一拨就起来 没时间用一堆加料拉！
有自己做过英式炒蛋就知道，有时后有点失败的时候也会有黄色的水，但不确定是如何造成的，跟火候还有时间有关系，应该不是加水的缘故