※ 引述《a0079527 (半日闲（非洲大酋长）)》之铭言：
: 回到家了认真回一下
: ※ 引述《naoh810322 (uniqlong)》之铭言：
: : 小弟最近想找pizza店打工
: : 主要是想学如何做pizza
: : 一开始进去不知道能不能够就直接学揉面团做pizza
: : 在版上看到有人在达美乐做了一年才开始学揉面团
: : 或是找非连锁的pizza店比较有机会
: : 谢谢
: 如果你要认真学做披萨
: 就不要到连锁店了
想说认真回一下好了 ~
如果到了连锁店还不认真学做披萨, 大概没什么班可以上吧 0.0
: 其他店家我不清楚，必胜客做两年了我自认算熟
: 我不知道你想学怎样的做披萨
: 面团方面，必胜客的豆基本上都是靠着机器做出来
是靠机器搅拌与压制面团
: 你说的揉面团，从没有过
如果这里的揉是指搅拌与压制面团, 力量要比双刀火鸡还猛才有可能做这样的事 ~
十分钟内可以靠机器做的事, 没必要还没开店营业就把自己累个半死 ~
又或者揉是指捏好塑形, 拍压, 拉边等之类的还是需要手工,
而且很吃技术, 技术好到所制成的饼皮成品必须通过公司内部稽核评分
另外, 不确定你在职时 是否有必省Q这项产品 ~
必省Q饼皮, 靠机器搅完 切好捏好 ~
发酵完 冷却完, 是靠手工拉边制造出膨松感 ~
要拉得漂亮还要快也不是一件简单的事, 需要很多练习 ~
: 总结就是：倒粉油水、机器搅拌、抱出来、依重量切分，ｒｏｌｌｅｒ机ｒｏｏｌ、发酵
: 这种ＳＯＰ我不觉得能学到什么
就是学SOP阿 ~ 所做出的成品, 还是要通过人力的检验确认是否符合品质 ~
有时一个步骤没顾好, 如压制太小, 发酵太低或太高
发酵不到烤盘边都不行, 饼皮成品就是要丢弃了,
这些步骤都需要时间累积经验养成 ~
刚进来的员工, 有时觉得必胜客东西很杂很难,
只是不熟而已, 需要花时间去练习, 我想很多事也是如此 ~
能不能学到什么, 就见仁见智, 以前耳闻同区有个胜任一年多的值班经理
有天提离职了, 原因是他要出去开比萨店了, 听到时有点傻眼 ~
以一年多的我来说 就只是做事领薪水而已
但对他而言, 一年多以来做了很多功课为以后开店作准备 ~
: 至于做披萨洒料
: 那些也都是ＳＯＰ，基本上照着抓料没啥问题，而且事情一堆
照着抓料是没什么问题, 再来考验的就是速度, 这个也需要练习 ~
不然一口气下个十几张订单, 或是大节日, 是没有时间在慢慢抓料撤放的 ~
: 忙的时候动作太慢可能还会被骂
忙的时候, 大家脾气都不是很好, 应该很难微笑地说出, 加油, 好吗?
动作快不快就是练习而已, 尤其又是同一个团队, 大家都想稳稳的过 ~
被耽误到不是件好受的事, 没人想当猪队友吧 ~
当然, 情绪不佳乱开喷是另一回事 ~
: 到最后你可能宁愿去当外送员
其实, 也不要小看外送, 送得快送得准, 还知道什么走, 也很重要 ~
好比 全台最有名的中山路, 我就遇过有外送员骑到隔壁镇的中山路去
还迷路不知怎么回来的 ~ 最后还请员工去带回来 ~
好的外送员知道自己等一下外送哪里时, 会做好功课确认地点 ~
当内场人员说外送好了, 确认餐点无误, 该拿的有拿, 就没什么大问题 ~
不过当爆单, 值班经理没控好外送时间, 或是外送员 拖拖拖 不熟路况时
就另一回事了, 至于看不懂地图跟导航的人, 还是不要派出去外送等著客诉比较好 ~
: 出去外送能耗时间还能多领钱
多耗时间应该不能多领钱, 要送很多趟才有钱 ~
如果一个小时送个2张跟一个小时内送5张 ~ 5张胜 0.0
若耗时间是出去打混摸鱼, 被发现会被怎么处理就看人了 ~
我就遇过自己刚下班时经过某路段发现自家外送员在蹲在路旁抽烟滑手机的
那不像是用手机找路的样子 ="=
以上, 纯粹经验分享 ~
虽然不在小必了 ~
有时睡觉做梦还会梦到评分很靠北, 跟爆单作不完等惊醒 ~
也是颇有趣的回忆 ~
我想在餐饮业也好 速食业也罢 ~ 应该会有个类似的感想
付出的努力不等同等值的回报 ~ 再有热情也逐渐被磨蚀殆尽 ~
却有时觉得是个值得回味的人生体验与磨练 ~