麦当劳不能选择不进鸡翅吧
现在我记得麦当劳的鸡都是契约鸡场
就是麦当劳那边的上游厂商提供种鸡 跟品种 给养鸡农小鸡
规定养鸡场一定的饲养方式跟环境
跟饲料 跟药检都有详细规范
鸡农负责养大再整只鸡卖回麦当劳
这类的契约鸡场
麦当劳上游工厂收到鸡一定就是整只鸡
在肢解切割成各部位
扣掉头脖子跟脚
主要剩胸 腿排 翅 小腿
麦香鸡排 麦可鸡块 麦麦鸡 的原料主要是胸肉跟其他碎肉重组塑形
因为胸肉多 好去骨加工
腿排部分可以去骨 做劲辣排 新出的豪迈鸡腿排 炸鸡
鸡翅一定就是劲辣翅跟炸鸡
棒腿 也是炸鸡居多
我是不太清楚使用比例为何
不过当年停卖胸就有说是要增加鸡块产量
大家不喜欢鸡翅 导致上游那边鸡翅堆了很多 所以才开发劲辣翅这个单品消耗鸡翅数量
除非麦当劳上游的厂商把契约农场的鸡私下贩售 或是部位拆卖
不然整只鸡应该都是麦当劳要消耗完毕
也许会有一定比例给工厂作为自身品牌自销(碁富的红龙系列产品
但是应该大多数也是麦当劳要自己销售
麦当劳单店进货后台就是炸鸡进货就是总量不能选部位
进三箱就是翅腿 排各一
进六箱就是各二
进不是三的倍数就是厂商自己平均配 (大部分也是翅膀小腿多
现在又多了个鸡腿排新品
炸鸡腿排部位一定更少
店铺也不能选择不进翅膀
炸鸡预热也几乎都是平均预热部位
翅胸腿都有 (生意差卖不好只预热一袋鸡翅 或是一翅膀一小腿也不是没听过
柜台供餐的标准SOP以前就是炸鸡餐不能给同一部位
如果部位一样要先告知顾客
但是还是有人方便行事硬塞给客人
像是
A客人点一份 后台包腿排鸡翅
B客人点一份 后台包小腿鸡翅
四块炸鸡包出去后
备餐人员没有注意 A客人那边给了腿排 小腿
要包B客人餐点时 台上剩两个翅
没发现就直接包给客人
发现前一张包错 装死直接给客人
或是翅膀退回厨房重发
如果还要牵扯到单店库存 销售量
预热炸鸡跟冷藏炸鸡使用比例造成部位库存差异
客人挑部位造成的部位库存等等之类的
为什么炸鸡拿到很多鸡翅腿排很少等等
的争议跟成因分析其实可以写很大一篇了
搞不好还可以出书了
不过人都是自私的居多
(不单指客人 部分店员 店经理 订货经理 公司上层等等都是)
造成鸡翅过剩的成因很多
强制规定炸鸡不能挑部位只是一个比较容易做的解决方式
上层做这个规定
被骂的也是第一线店铺的服务人员跟无谓的客人冲突
决策者还是坐在办公室纳凉
第一线人员照公司规定做事
如果因为遵守规定 被客人客诉
高层还让客诉成立 这才是吊诡的地方
(我当初在摩斯工作
就发生我照规定还被总公司的人来消费的某高层客诉我照规定来不给她优惠折扣
详情可以查我在这篇版的某篇爆文)
鸡翅问题吵了十年多
在板上吵也吵不出结果
高层不改 倒楣的只是第一线服务员跟顾客
现在强制规定不能挑部位 如果照SOP走
至少大家都公平都是机率问题 三个部位随机两个
不容易发生都鸡翅的问题
但是如果有客人强制要破坏这个平衡造成供应部位不均匀
高层接到挑部位客诉又去责怪店铺没达到顾客满意
那这个问题永远无法解决
改成部位分别定价 影响很大
光是定价跟部位差异造成的套餐价差就很多问题了 跟宣传品制作成本了 麦当劳现阶段不
可能这样做(尤其是台湾麦当劳亏损 又要准备脱手找买主的状况下
如果台湾换新老板愿意大刀阔斧改革有许有机会吧！
(手机发文 排版问题请见谅)
其实喜欢吃麦当劳炸鸡可以去买回来自己炸
碁富食品-红龙食品 有他的官网
http://store.kkfoods.com.tw/
可以网络订购
看你要买鸡块 炸鸡(翅膀小腿不同价) 去骨鸡腿排(辣或不辣
http://store.kkfoods.com.tw/html/product/index2.aspx?bg_kind=18
10月底前还有炸物优惠八折(被拖走
不用一定要去麦当劳挑部位
更不用说 那种说吃鸡翅会过敏..这类的超瞎理由