2017-12-17 09:44联合报 林静芸
我从小不喜欢吃肉，九岁气喘，父亲规定我每餐要吃一块三层焢肉。我常偷丢给桌子底下
的猫，结果猫营养很好，经常怀孕，我的气喘拖到初中才改善。
父亲是典型的肉食主义者，三餐有自己的“私菜”，内容都是肉，包括猪心、白斩鸡等等
，父亲牙齿很好，老年迷上牛排，一个人可以吃两份。他强调吃肉才能长肉，吃肉才有营
养，运动才有爆发力。
母亲相信肉食会造成高血压、高血脂，两人为了该不该吃肉争执，母亲会恐吓父亲：“你
如果中风或心脏发作，我不照顾你！”幸好父亲终身没有心血管问题。
不吃肉的我，据说从小面有菜色。医学院毕业，我在台大外科作住院医师，民国65年谢东
闵先生邮包爆炸案受伤，时任行政院长的蒋经国先生到急诊部探望，我陪他搭员工电梯，
不料古老的装置卡在二层楼之间，故障的电梯里只有我们两个人。
看着我与电梯把手奋斗，经国先生用带着乡音的国语说：“慢慢来，你要多吃肉，吃肉才
有力气。”我忙了20分左右才启动马达，电梯门一开，几个卫兵以为长官被挟持，举枪对
着我们，吓死我了！经国先生不慌不忙，给了我一张名片，上面只有蒋经国三个字。那次
的经验并没有让我加餐吃肉。婚后我与婆婆同住，跟着吃素，更是与肉无缘。
外科的文献，老人的伤口与正常人口相比，容易有感染、延迟愈合等等并发症。抽血检查
，老人的血中前蛋白、维他命以及元素铁、锌、硒等缺乏。如果提前在手术前三星期就给
予补充，所谓高风险的老年人手术，伤口愈合会趋于正常。促进伤口愈合的血中前蛋白等
，可以轻松从肉类获得，我因而鼓励整形的老人，术前术后多吃肉。
作为外科医师，我的体力很好，但是每年总会几次感冒。感冒有时引发气喘，晚上咳到无
法入睡，我想起父亲的吩咐，三餐吃肉，说也奇怪，肌肉变结实，高尔夫球的成绩进步，
这几年的流感、肠胃病毒，我都能幸免。
老人医学专家认为老化是一种营养不良，老人胃口变小，热量营养不足，免疫力下降，认
知也下降。老人普遍蛋白质不足，所以建议老人“要吃肉”。
日本的报导，冲绳高寿老人最多，他们喜欢吃肉、吃鱼，冲绳人吃肉是类似台湾人炖肉，
里面加了萝卜、海带、大蒜等等，专家认为这样的煮法减少总胆固醇，增加不饱和脂肪，
富有营养又不会引起心血管疾病。东京老年综合研究所副所长柴田博士也说蛋白质缺乏可
能肌少症，容易感染，威胁老人的生命。荤食不是高血压高血脂的罪魁祸首。肉食中含有
多种丰富的胺基酸，使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑中风，提高对传染病的免疫能力
。
总之，肉类能够提供蛋白质，必要的胺基酸，以及其他营养素，老人该考虑多吃肉，膳食
平衡。营养充分才能成功老化。
https://health.udn.com/health/story/7403/2879133