※ 引述《loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)》之铭言：
: 话说最近卤猪肉给我娘吃.........
: 第一个制程就是用火煸猪肉然后放糖煮焦后再煮。
: 等到调到味道准确之后，发现买的黑糖已经大半包下去了。
https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk
你这作法类似外省的烧肉方式， 上海本帮红烧肉，
用绍兴黄酒、糖下去煸肉，再炖煮一段时间后当成一道菜。
这跟台湾人习惯的所谓卤肉差很多。
小时候家里煮的卤肉就是直接一大锅卤汤，葱姜蒜米酒酱油卤包糖去卤肉
等吃过外省做法的红烧肉以后，就真的很难接受这种卤法。
味道偏死咸，就顶多配饭吃，没办法当成一道菜。
台湾版的卤肉类似于日本简易版的角煮。
https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4
https://meee.com.tw/DWeEIPc
前几个礼拜卤的肉 用黑糖跟冰糖下去煸
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2025-10-22 23:23:00我不知道我祖母是怎么处理， 反正我也觉得外面的卤肉很难吃
外面的要不死咸 要不肉干柴谢栋栋自己卤用好一点的部位 就好吃很多了
作者:
JustSad (职业路人)
2025-10-23 00:13:00上海红烧肉很甜，我觉得比台南还甜，比较像蜜汁东坡肉台湾卤肉有分好几种不同路线，有加竹笋、有加可乐……
作者:
JustSad (职业路人)
2025-10-23 13:32:00楼上说的是台湾，中国很重咸(类似台湾早期)所以上海更甜
小时候家里也是吃这种煮法到红烧肉 但有调整没那么浓油赤酱 觉得比传统台式卤红烧肉好吃很多很多
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2025-10-23 16:14:00所以传统台式卤肉是那种死咸的? 我还以为我阿嬷的才是台式去别人家吃饭吃到卤肉是很难吃就是了。
作者:
JustSad (职业路人)
2025-10-23 16:50:00台式的口味很杂，而且不同地区的口味与添加都略有不同；简单分类就甜度，家用微糖，商用少糖红烧肉，上海多糖。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2025-10-25 12:29:00北部的就不甜有的北部人会觉得甜的卤肉很恶心...不过似乎这样的人在减少中...焦糖卤味那一派的是不加酱油因为酱油会有微酸的口感...主打的是纯肉的香气...
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wwwwwwww (爱情不能只是习惯)
2025-10-28 16:13:00舌头没坏的话，不同牌子的酱油卤出来味道差很多，小时候有一次我阿母放酱油的时候不够，加了点我不喜欢的酱油膏（据他说很少），那锅我只吃一块就不吃了（还好我哥舌头坏了什么都吃），有时候可能别人的卤肉难吃是拿了难吃的酱油去卤
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2025-10-28 16:53:00我酱油用完了我老婆竟然拿那个巷子宫庙中元节拜拜买的统一给我，真是猪舌头。妈妈说很少都是想要骗你~