楼主:
yourei (零叶)
2025-05-19 22:41:50周末补货了很喜欢的职人家的果酱共两公斤（？！）
其中威士忌柑橘口味复杂多层次的香气让我觉得应该跟鸭胸很搭，于是就做了
分享一下这次因为懒得等解冻+风干表皮而使用的逆势炙烧法（参考徐大叔处理牛排的教
学）
意外的效果很好
https://i.imgur.com/6d9s4K5.jpeg
https://i.imgur.com/FN9SOQn.jpeg
好市多的鸭胸（冷冻状态）直接取出，进烤箱105度20分钟
拿出来皮切花刀，稍微（随便）修一下筋膜和多余的皮
两面用纸巾擦到非常干燥会黏手，“不要抹盐”冷锅不加油皮朝下小火开煎
待肉滋滋作响后计时8-10分钟，确认皮面酥脆后翻面半分钟让肉面煎上色
静置十分钟，用手压一下确认软硬度大概跟牛排的七分熟差不多，还太软就肉面朝下再煎
约一分钟
作为配菜，中途鸭油倒出来淋在撕成大块的雪白菇上，气炸10分钟，同时煎完肉后原锅大
火快煎节瓜
用威士忌柑橘和玫瑰莓果酱摆盘，搭配薄荷叶不只好看也别有一番滋味
觉得比自己煮的橙汁和香料酒醋蓝莓酱好吃太多了，威士忌柑橘保留威士忌复杂的香气、
层次和柑橘本身的特色，鸭胸沾一点盐之花再配一口果酱，好吃到发疯
带着些许玫瑰香气的莓果果酱也是定番的美味
另外用这样的方式煎鸭胸比之前做的皮都还要更脆，熟度也更均匀
推荐给急着想吃晚餐不想等解冻的人！
※ 引述《yourei (零叶)》之铭言：
: 这周想请不吃牛羊的长辈来家里吃饭，刚好看到板上在讨论鸭胸，决定再来挑战一下
: 以前肉和酱以前都失败过，今天再尝试新方法还蛮成功的，周末的主菜就决定是这道鸭
胸
: 了！
: https://i.imgur.com/7iRU1hv.jpeg
: https://i.imgur.com/8qWjGQJ.jpeg
: 过去的肉：
: 失败一，年纪小不懂事，第一次煎没做功课，用牛排的想法，热锅后倒油大火四分钟，
外
: 焦里生，最后切开又回煎了一下
: 不做功课不可取
: 失败二，鸭胸擦干冷锅中火开煎，中间没将油倒出
: 大约两面总共六分钟起锅，切开好生，也没有脆皮
: 失败三，看了yt教学，但可能家中炉子和烤箱火力不同
: 擦干后冷锅小火皮煎五分钟，肉面两分钟，中间倒出锅中的鸭油两三次，再烤箱220度
四
: 分钟，放置十分钟
: 结果变成全熟灰色，而且皮回软，浪费食物超不可取...
: 这次成功作法：擦干后两面抹盐静置半小时，再用纸巾擦到极干，希望尽量达到脱水效
果
: 冷锅不加油皮朝下最小火开始煎，从油滋滋作响开始算，皮煎了五分钟，肉面一分半，
期
: 间倒出多余的鸭油一次（锅内还是留一些油比较能均匀受热）
: 取出后静置十分钟后中心温度到达48度
: 期间做一下酱汁跟鸭油马铃薯什么的，要吃的时候再大火回煎皮+肉两面共一分钟，主
要
: 是回温同时维持脆皮，静置完马上吃的话可省略回煎
: 成果是皮很脆，内里是粉嫩的五到七分熟
: 酱汁使用逼出鸭油炒香切碎的红葱头，还有葛缕籽、茴香籽、花椒粒各一小撮+两片月
桂
: 叶，红葱头炒软后加入两大匙糖炒化
: 趁热加红酒醋大火收至黏稠，加入一杯微滚的鸡高汤和两三大匙红酒，红酒真的不能多
、
: 一多就失败
: 大火煮沸到液体剩1/3，过滤后回锅加蓝莓果酱收浓，离火后用柠檬汁调味，加一块奶
油
: 乳化
: 盐最好不要加，加了也很容易失败，顶多只能接受市售鸡高汤自带的咸味（失败三次的
满
: 满血泪教训）
: 最后的成品基底是满满的禽肉鲜味，衬托出果香和酸甜感，和鸭胸非常搭
: 文章有点长，感谢阅读和板友们提供的鸭胸煎法，虽然是忧郁星期一但还是要吃点美食
！