看到很多网络上主持分享
有的醃完肉直接下锅
有的则会说要用厨房纸巾擦干
当然我知道 擦干是为了出水防止油爆
但我的疑问是 如果醃完再用纸巾擦掉
会不会把入味的部分也擦掉了?

擦掉了就是没入味啊= =

味道会吃进去肉里 但只放个几分钟擦掉可能真的就没了

时间够味道会吃进去 擦掉只是怕容易焦

一方面怕焦掉，另一方面增加升温的速度促进梅纳反应如果你觉得味道被擦掉很多，又不愿意增加醃的时间的话那就多刺一些洞增加表面积

不会 有入味就是有入 擦乾通常是要干取梅纳反应和糖酱油香料容易烧焦变黑

有时候醃料太多没被完全吸收下锅会油爆醃料如果都被吸收差不多就不用擦

大肉块吗？ 醃了多久？？看之前的流程吧及你做什么菜大哉问？？

可以不必 以入会水分太多可以用手划一划就好 纸巾比较浪费要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉减少多余水分...方法很多自己想一个...

醃过的肉,就是入味了..纸巾只是擦掉表面的酱料...已经进入肉的味道不会被擦掉..当然,一般酱料其实没那麽容易进入肉内部..所以你吃的时候都是吃肉的表面酱料..你擦掉之后,味道就没那麽重了..要不要擦掉,看你酱料多寡..太多当然也不是很好...太少也不行...

你可能对入味有错误理解基本上做好事先处理的话，表面水分那一点点酱影响不大真要没入味可以拿醃料另外处理成酱汁。比方日式的照烧都是这样的，所以水多了还是要去掉，别怕浪费

你手摸大蒜久气味都洗不掉 肉入味也是（？

我都醃半小时 那应该可以擦吧 感恩

醃肉/鱼，渗出的水份会带有腥味，建议是擦干

我是都没有特别去擦 但原po可以两种都尝试看看味道吧

要看醃料，含水量太高会太咸太油的要擦，会焦掉的也要擦像味噌醃东西就要擦，不然味噌会焦掉有些菜色擦表面是为了煎出焦壳梅纳反应如果是姜烧猪肉这种我就不会擦直接下

看后续作法吧 譬如你要煎香，有酱下去一定酱先臭火干烤肉用烤网或醃好拿来煮汤就没差，你没说要怎么作单纯盐胡椒下去醃，出来的水分通常直接擦掉会带掉腥味

醃久一点还有剩再擦