前几天室友去家乐福买了意大利面、青酱罐头回来，
我第一次煮，照着网络上食谱做，过程如下：
水滚加盐巴，放入半包意大利面煮7-8分钟，
去骨鸡腿肉先用盐巴跟黑胡椒醃30分钟，
杏鲍菇洗净切小块，
排碎蒜头若干，
边煮意大利面边炒料，
鸡肉下，不放油，单纯用煎鸡皮出的油，
鸡肉煎约7分熟后先捞起，
用鸡油下蒜头、杏鲍菇，约炒2-3分钟，
面条起锅，没过冰水、没放油，约静置3分钟，
下面条，加入2-3大匙煮面水，
接着放入鸡肉，简单拌炒两下，
接着转小火，放入盐巴、少许味素、半罐青酱拌匀，
拌匀后关火起锅盛盘，然后洒上帕玛森起司粉，
吃起来鸡肉没问题，有熟且嫩，杏鲍菇也没问题，
面条硬度没问题，
但整体吃起来就不像一般餐厅卖的青酱鸡肉意大利面，
感觉面条吃起来没有青酱味，
请问可能是哪里出问题？

虽然没做过青酱，但我做清炒橄榄油大蒜意大利面时如果没乳化，面就会没味道

1面条不用静置2顺序不对。配料炒完后拿出来,青酱丢到炒锅里加热,同时补2-3匙高汤或面水。煮沸后把旁边面条从一旁锅里直接捞起加进锅里,全程中大火拌炒(不是随便勺子喇两下,是真的要去炒去翻面条)。等汤汁收到快干后放入配料,离火继续翻炒,看到底下酱汁明显变稠不易滑动时就ok了

青酱加不够?或者换牌子?

不要买青酱罐头 我买过没一个好吃 自己用萝勒或九层塔

青酱罐头的问题吧

把杏鲍菇去掉再做一次试试看是不是味道比较够，杏鲍菇会出水而且味道蛮重的，青酱味道一下就被稀释盖掉了，真的要加我觉得你另外炒或是气炸锅烤一下最后再丢进去拌比较好，我连做花雕鸡或是三杯鸡这种口味比较重的都不太敢加生的没处理的杏鲍菇下去一起炒，味道会被影响变淡

味素?

酱汁浓度看起来正常吗？如果只是最后拌下去，味道分离蛮正常的，如果是真的没味道，可以考虑罐头再加工，现成的面酱真的没一家好吃的，香气都不够

你买哪一家的 贴一下照片感觉青酱应该是要先炒香才放面酱汁也有可能太稀杏鲍菇也会出水

青酱太少，可以看营养标示的钠含量去推算应该放多少那种青酱都不需要稀释 不应该还自己另外加水加盐罐头青酱香味都不太够 补个九层塔罗勒之类会比较有香气

应该是吃惯九层塔打的青酱，甜罗勒版的不习惯而已～

也觉得你要的搞不好是九层塔+1

罐头问题

推好市多青酱，吃掉很多罐了～

你还剩半罐青酱 自己试吃看看是哪里的问题啊。要嘛青酱本身不合你胃口 要嘛你没收汁成功

你可能习惯的是台式青酱

觉得青酱为不够的话就是罐头不适合你，也许外面吃的都有额外添加其他的提味用

为什么面要静置？先撇除酱本身的问题，面我会提前1分钟捞起，捞起前会先炒酱或油，大火加煮面水快速乳化，然后倒入沥干的面。因为面吸水的程度还没到饱和，所以在酱或油里继续翻炒时才会吸附。另外你可能要考虑的是煮面水的盐加得不够多。

你的青酱太少或是青酱口味不合意大利面就是义式炒面，全世界的料理都只有酱不同而已

肉快熟的时候，放入其他配料，再放入青酱，同时面煮好时，直接放入炒锅内，再加两勺煮面水，用夹子拌炒一下。我会再让面在酱汁里待1～2分钟，吸饱酱汁再盛起，也可以在起锅前再次确认味道。