楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:06:26这个问题困扰我一阵子了
我用盐水煮完意大利面后
(通常是包装建议时间的9成 像这次包装建议10分钟我就煮9分钟后捞起)
然后用捞面杓把面捞进煮好酱汁的平底锅
在最后这把面跟酱拌匀并收汁的阶段
都会造成意大利面断成一小节一小节
不管是用刮刀拌还是用硅胶夹子拌都会这样
我觉得我已经尽量很温柔对待面条了说...
请问是哪个环节出问题了呢
作者:
llto (我家有块地)
2022-10-14 06:13:00请问意大利面是用哪个牌子的？
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:15:00感觉是面本身的问题（？
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-14 06:15:00
我猜是酱汁收太干
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:15:00La Molisana无麸质直面gluten free spaghetti 400g N.15
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:15:00La Molisana无麸质直面gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2022-10-14 06:25:00无麸质面的问题吧 我买过蛮多一般的意大利面 没有易断的状况
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2022-10-14 06:25:00无麸质面的问题吧 我买过蛮多一般的意大利面 没有易断的状况
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:26:00楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:15:00La Molisana无麸质直面gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:26:00作者:
fenda (想回家)
2022-10-14 06:55:00并没有吧，我看到的意大利人大多是直接用筛子接面，热水倒掉，再整个倒进酱汁里面原Po的问题应该是无麸质的关系
作者:
fenda (想回家)
2022-10-14 06:55:00并没有吧，我看到的意大利人大多是直接用筛子接面，热水倒掉，再整个倒进酱汁里面原Po的问题应该是无麸质的关系
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2022-10-14 06:25:00无麸质面的问题吧 我买过蛮多一般的意大利面 没有易断的状况
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:26:00作者:
fenda (想回家)
2022-10-14 06:55:00并没有吧，我看到的意大利人大多是直接用筛子接面，热水倒掉，再整个倒进酱汁里面原Po的问题应该是无麸质的关系
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-14 07:09:00无麸质面跟全麦面的口感真的很差○rz
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-14 07:09:00无麸质面跟全麦面的口感真的很差○rz
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-14 07:09:00无麸质面跟全麦面的口感真的很差○rz
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 07:41:00哦...谢谢大家 我还买了一箱 哭哭
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 07:41:00哦...谢谢大家 我还买了一箱 哭哭
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 07:41:00哦...谢谢大家 我还买了一箱 哭哭
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2022-10-14 08:16:00我也买过很容易断的面，超悲剧的
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2022-10-14 08:16:00我也买过很容易断的面，超悲剧的
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2022-10-14 08:16:00我也买过很容易断的面，超悲剧的
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 09:17:00
我看过有人建议无麸质面起锅跟荞麦面一样用冷水洗过再弄调味的，看你要不要实验试试看
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 09:17:00
我看过有人建议无麸质面起锅跟荞麦面一样用冷水洗过再弄调味的，看你要不要实验试试看
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 09:17:00
我看过有人建议无麸质面起锅跟荞麦面一样用冷水洗过再弄调味的，看你要不要实验试试看
作者:
neak (neak)
2022-10-14 09:48:00意大利面煮完要过冷水喔！外国人家通常会有超大专门冲意大利面的筛子，但是大概跟面会不会断无关
作者:
neak (neak)
2022-10-14 09:48:00意大利面煮完要过冷水喔！外国人家通常会有超大专门冲意大利面的筛子，但是大概跟面会不会断无关
作者:
neak (neak)
2022-10-14 09:48:00意大利面煮完要过冷水喔！外国人家通常会有超大专门冲意大利面的筛子，但是大概跟面会不会断无关
啥?我看料理影片大多都是煮完捞起连煮面水一起丢进酱
啥?我看料理影片大多都是煮完捞起连煮面水一起丢进酱
啥?我看料理影片大多都是煮完捞起连煮面水一起丢进酱
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 11:59:00无麸质就是会这样，没办法
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 11:59:00无麸质就是会这样，没办法
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 11:59:00无麸质就是会这样，没办法
好奇有没有意大利人煮面过冷水的影片，我跟几位意大利厨师一起工作过，还是从来没听过这种道理理
好奇有没有意大利人煮面过冷水的影片，我跟几位意大利厨师一起工作过，还是从来没听过这种道理理
好奇有没有意大利人煮面过冷水的影片，我跟几位意大利厨师一起工作过，还是从来没听过这种道理理
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-14 16:03:00没看过过冷水+1…
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-14 16:34:00过冷水是日本的作法吧，我也搞不懂为何近年有些人会说义大面要过冷水^利
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-14 16:34:00过冷水是日本的作法吧，我也搞不懂为何近年有些人会说义大面要过冷水^利
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-14 16:34:00过冷水是日本的作法吧，我也搞不懂为何近年有些人会说义大面要过冷水^利
哪来的过冷水 邪道是不是==不是只有锅子大 水要够多这种说法吗==
哪来的过冷水 邪道是不是==不是只有锅子大 水要够多这种说法吗==
哪来的过冷水 邪道是不是==不是只有锅子大 水要够多这种说法吗==
意大利面为什么要过冷水？本身面体就是Q弹了，冷水是？
意大利面为什么要过冷水？本身面体就是Q弹了，冷水是？
意大利面为什么要过冷水？本身面体就是Q弹了，冷水是？
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 17:33:00
无麸质的面容易断，而且面也不好卷起来
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 17:33:00
无麸质的面容易断，而且面也不好卷起来
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 17:33:00
无麸质的面容易断，而且面也不好卷起来
作者:
step (fan)
2022-10-14 17:57:00看到标题就猜到是无麸质了
作者:
step (fan)
2022-10-14 17:57:00看到标题就猜到是无麸质了
作者:
step (fan)
2022-10-14 17:57:00看到标题就猜到是无麸质了
没看过意大利面在过冷水的。会过冷水的是不是煮完没有要马上炒所以加速降温？
没看过意大利面在过冷水的。会过冷水的是不是煮完没有要马上炒所以加速降温？
没看过意大利面在过冷水的。会过冷水的是不是煮完没有要马上炒所以加速降温？
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 20:57:00看电视节目，国外大厨还特别说意大利面不要冲冷水
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 20:57:00看电视节目，国外大厨还特别说意大利面不要冲冷水
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 20:57:00看电视节目，国外大厨还特别说意大利面不要冲冷水
看大厨教煮意大利面，很强调温度，热面加热酱汁拌炒，冷面才冲冷水吧
看大厨教煮意大利面，很强调温度，热面加热酱汁拌炒，冷面才冲冷水吧
看大厨教煮意大利面，很强调温度，热面加热酱汁拌炒，冷面才冲冷水吧
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 23:40:00
我买过意大利面 没那么容易断耶~应该是牌子的问题
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 23:40:00
我买过意大利面 没那么容易断耶~应该是牌子的问题
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 23:40:00
我买过意大利面 没那么容易断耶~应该是牌子的问题
作者:
geniusw (silence)
2022-10-15 00:23:00过冷水 假会吧
作者:
geniusw (silence)
2022-10-15 00:23:00过冷水 假会吧
作者:
geniusw (silence)
2022-10-15 00:23:00过冷水 假会吧
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-10-15 00:47:00意大利面不用过冷水，为何煮水饺有些会建议过冷水？
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-10-15 00:47:00意大利面不用过冷水，为何煮水饺有些会建议过冷水？
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-10-15 00:47:00意大利面不用过冷水，为何煮水饺有些会建议过冷水？
筛子只是用来沥煮面水 不会拿去用冷水冲...意大利面不是单吃 还需要裹上酱汁调理 冲冷水酱汁就很难依附了 这就是为何沥水前 通常会先预留少许煮面
筛子只是用来沥煮面水 不会拿去用冷水冲...意大利面不是单吃 还需要裹上酱汁调理 冲冷水酱汁就很难依附了 这就是为何沥水前 通常会先预留少许煮面
筛子只是用来沥煮面水 不会拿去用冷水冲...意大利面不是单吃 还需要裹上酱汁调理 冲冷水酱汁就很难依附了 这就是为何沥水前 通常会先预留少许煮面
水 在面加入酱汁后淋一些上去水饺则是沾酱油单吃 外层不需要有糊度
水 在面加入酱汁后淋一些上去水饺则是沾酱油单吃 外层不需要有糊度
水 在面加入酱汁后淋一些上去水饺则是沾酱油单吃 外层不需要有糊度
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-15 03:03:00Gluten free 的问题吧就是少面筋
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-15 03:03:00Gluten free 的问题吧就是少面筋
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-15 03:03:00Gluten free 的问题吧就是少面筋
意大利面过冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
意大利面过冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
意大利面过冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
作者:
tonyku (天才)
2022-10-15 03:24:00煮的时间再短一点 或煮前先过滤断面
作者:
tonyku (天才)
2022-10-15 03:24:00煮的时间再短一点 或煮前先过滤断面
作者:
tonyku (天才)
2022-10-15 03:24:00煮的时间再短一点 或煮前先过滤断面
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-15 04:23:00没听过过冷水 哪来的
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-15 04:23:00没听过过冷水 哪来的
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-15 04:23:00没听过过冷水 哪来的
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-10-15 07:07:00水饺要过冷水？
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-10-15 07:07:00水饺要过冷水？
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-10-15 07:07:00水饺要过冷水？
水饺是煮的时候加冷水二次沸腾比较能确保内馅熟透外皮不糊，到底哪来的水饺/意大利面过冷水的说法啊
水饺是煮的时候加冷水二次沸腾比较能确保内馅熟透外皮不糊，到底哪来的水饺/意大利面过冷水的说法啊
水饺是煮的时候加冷水二次沸腾比较能确保内馅熟透外皮不糊，到底哪来的水饺/意大利面过冷水的说法啊
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-15 22:42:00怎么连水饺要过冷水的说法都跑出来了？
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-10-16 00:06:00水饺煮完过冷水是要吃凉的吗？
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-15 22:42:00怎么连水饺要过冷水的说法都跑出来了？
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-15 22:42:00怎么连水饺要过冷水的说法都跑出来了？
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-10-16 00:06:00水饺煮完过冷水是要吃凉的吗？
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-10-16 00:06:00水饺煮完过冷水是要吃凉的吗？
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 08:45:00==
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 08:45:00==
作者:
Intira (樟脑油)
2022-10-17 23:04:00感觉是面本身的问题欸
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 08:45:00==
作者:
Intira (樟脑油)
2022-10-17 23:04:00感觉是面本身的问题欸
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 20:10:00人家喜欢吃凉饺不行吗XDDD
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 20:10:00人家喜欢吃凉饺不行吗XDDD
作者:
Intira (樟脑油)
2022-10-17 23:04:00感觉是面本身的问题欸
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 20:10:00人家喜欢吃凉饺不行吗XDDD
作者:
llto (我家有块地)
2022-10-13 22:13:00请问意大利面是用哪个牌子的？
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-13 22:15:00感觉是面本身的问题（？
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-13 22:15:00
我猜是酱汁收太干
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-13 22:15:00La Molisana无麸质直面gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2022-10-13 22:25:00无麸质面的问题吧 我买过蛮多一般的意大利面 没有易断的状况
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-13 22:26:00作者:
fenda (想回家)
2022-10-13 22:55:00并没有吧，我看到的意大利人大多是直接用筛子接面，热水倒掉，再整个倒进酱汁里面原Po的问题应该是无麸质的关系
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-13 23:09:00无麸质面跟全麦面的口感真的很差○rz
楼主:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-13 23:41:00哦...谢谢大家 我还买了一箱 哭哭
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2022-10-14 00:16:00我也买过很容易断的面，超悲剧的
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 01:17:00
我看过有人建议无麸质面起锅跟荞麦面一样用冷水洗过再弄调味的，看你要不要实验试试看
作者:
neak (neak)
2022-10-14 01:48:00意大利面煮完要过冷水喔！外国人家通常会有超大专门冲意大利面的筛子，但是大概跟面会不会断无关
啥?我看料理影片大多都是煮完捞起连煮面水一起丢进酱
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 03:59:00无麸质就是会这样，没办法
好奇有没有意大利人煮面过冷水的影片，我跟几位意大利厨师一起工作过，还是从来没听过这种道理理
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-14 08:03:00没看过过冷水+1…
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-14 08:34:00过冷水是日本的作法吧，我也搞不懂为何近年有些人会说义大面要过冷水^利
哪来的过冷水 邪道是不是==不是只有锅子大 水要够多这种说法吗==
意大利面为什么要过冷水？本身面体就是Q弹了，冷水是？
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 09:33:00
无麸质的面容易断，而且面也不好卷起来
作者:
step (fan)
2022-10-14 09:57:00看到标题就猜到是无麸质了
没看过意大利面在过冷水的。会过冷水的是不是煮完没有要马上炒所以加速降温？
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 12:57:00看电视节目，国外大厨还特别说意大利面不要冲冷水
看大厨教煮意大利面，很强调温度，热面加热酱汁拌炒，冷面才冲冷水吧
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 15:40:00
我买过意大利面 没那么容易断耶~应该是牌子的问题
作者:
geniusw (silence)
2022-10-14 16:23:00过冷水 假会吧
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-10-14 16:47:00意大利面不用过冷水，为何煮水饺有些会建议过冷水？
筛子只是用来沥煮面水 不会拿去用冷水冲...意大利面不是单吃 还需要裹上酱汁调理 冲冷水酱汁就很难依附了 这就是为何沥水前 通常会先预留少许煮面
水 在面加入酱汁后淋一些上去水饺则是沾酱油单吃 外层不需要有糊度
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-14 19:03:00Gluten free 的问题吧就是少面筋
意大利面过冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
作者:
tonyku (天才)
2022-10-14 19:24:00煮的时间再短一点 或煮前先过滤断面
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-14 20:23:00没听过过冷水 哪来的
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-10-14 23:07:00水饺要过冷水？
水饺是煮的时候加冷水二次沸腾比较能确保内馅熟透外皮不糊，到底哪来的水饺/意大利面过冷水的说法啊
作者:
YCL13 (静默)
2022-10-15 14:42:00怎么连水饺要过冷水的说法都跑出来了？
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-10-15 16:06:00水饺煮完过冷水是要吃凉的吗？
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 00:45:00==
作者:
Intira (樟脑油)
2022-10-17 15:04:00感觉是面本身的问题欸
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 12:10:00人家喜欢吃凉饺不行吗XDDD
蛤..妳的外国人家该不会是日本吧..意大利面过冷水压根没听过