第一个问题：洗淀粉与裹粉。
生马铃薯,切块去气炸,程序上要先洗掉外层淀粉,据说这样才炸的脆。
而很多炸物,常有裹粉而后炸。照样炸的酥脆。
明明都是淀粉,都是炸,
为何马铃薯要洗掉外层淀粉？
炸物却需要裹粉去炸？
何时该洗掉淀粉？哪些又能裹粉去炸？
乍看好像有点矛盾,有炸物达人能释疑吗？
第二个问题：气炸完又干又硬
冷冻水饺,冷冻柜取出,外层涂油。直接进烤箱。
无预热,气炸烤箱180度15分钟,200度5分钟。途中无打开翻面。
烤完表面微焦,很恰当,内部也熟透。
问题是口感又干又硬。像咬硬饼干。
完全不像炸物。
水饺使用气炸,要怎样避免又干又硬？
能作出煎饺酥脆的感觉吗？

气炸不是炸

油不够多会比较容易干

你还是找个不沾锅直接煎吧，水饺皮这么薄的东西，又是冷冻的，哪有办法受得了你长时间烘烤至于炸物问题，我觉得就是好吃不好吃，适合不适合而已，而且只有薯条薯片是这样作做，地瓜就有人是裹粉炸，那为啥地瓜有人裹粉薯条就没有，不同样都是根茎淀粉类，其他炸物也没规定一定要裹粉啊，炸鸡你也可以裹粉也可以不裹粉，有规定吗？水饺也没人规定只能煎，煮，你也可以气炸啊，那好吃吗？

马铃薯淀粉吸水性好，洗去些淀粉后擦干降低糊化，口感会更脆。与地瓜的差异在一个是茎一个是根，然后含水量、淀粉特性、纤维含量不同，且两者经过烹炸后成色口感也不同，地瓜拍粉后卖像好看，口感更佳，当然各种做法自己喜欢就好水饺跟煎饺皮一个是高筋一个是中筋，和面水温也不同，筋性不一样，可以买煎饺回来试试，加热时间可以慢慢加，分次补油或第二次改成蛋液

把气炸想成加热快的烤箱比较好

气炸应该要正名成快速旋风烤锅