今年第一次把多余的水果拿起来做成果酱，
发现果酱是个保存夏季水果的好方法，
预计明年夏天会多做一些出来送人自用。
这次是用一般的不锈钢小锅来煮，
虽然也是可以煮，但看了几本果酱书之后，
发现锅型跟材质似乎会影响煮制的成品，
所以想问问有固定在做果酱板友们，
有推荐的好锅吗？谢谢

高汤锅或鼓形锅

铜锅

纯铜锅 铜锅有加糖就不会有毒性

铜锅不加糖会有毒性吗?

对啊 所以才要镀锡或是不锈钢

我用16cm厚底不锈钢锅，没问题

珐瑯锅

我用珐瑯锅

陶 玻璃 珐瑯 ，果酱用铁制品煮会有铁味，但如果你会拿捏也没差

有比较可信的研究说铜锅有毒吗?该不会又是农场文看来的吧?铜锅有毒的话欧盟、美国、日本等都会先禁用吧

我用陶锅，但看别人专业煮果酱的话是用铜锅。

纯铜很容易氧化,但要用之前醋+盐洗一洗就又亮丽如新

国外专业煮果酱都是铜锅耶 还有毒??水果加糖一起做果酱就没问题了我用Mauviel果酱锅都是这样做的

Google scholar找copper cookware就一堆研究了...https://tinyurl.com/yvwcx3u2As sugar breaks down, the individual componentshave the ability to block reactive copper ions.That’s why its safe to use unlined copper forjams, curds, conserves, preserves, andconfections.没加糖真的会有毒性 请别害人

楼上的网址与那段话似乎是从"商业"卖锅子来的,这叫"研究"?再说真的有毒,欧盟、美国、日本早就禁用,还是你认为他们每道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就无毒?这原理?

我觉得珐瑯锅很适合，但是要注意不能高温就清洗锅子。

我是用珐瑯锅

Google scholar上面一堆研究了 :(https://europepmc.org/article/nbk/nbk557456

用这个就可以解释铜锅有毒?那水也有毒是不是不要喝水了?喝水过量还会水中毒喔,万物都有毒就是量的问题还是那句话,如果铜锅有毒,欧盟、美国、日本怎么没禁用?

屙楼上 英国（毕竟我也先说铜锅）有些厨具网站贩卖时的确会加注警语 提醒果酱糖分高故可避免毒性...不知道有没有符合你说的没有禁用但有警示提醒...另外 煮果酱记得败个煮糖温度计...

警语与禁用似乎不是同义词https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459224/ 铁有毒看来推荐人家用铁锅的也是在害人

是没禁用 但有警语 你放不下争执的点是在 铜有毒？ 跟加糖即可解？我看这没有冲突吧 毕竟那个人一开始也有说 因为是煮果酱会高糖 故铜锅毒性没有问题 （例如这个 https://bit.ly/3AGGD51）

因为有人说铜锅有毒,似乎用了会毒死人,这种说法不该导正?不过还是好奇,即然有毒性为何还没禁用在做菜上?铜锅跟铝锅都说有毒,但似乎都没看过被禁用还有不沾的铁氟龙锅也是

FDA有规范不能与酸性食物接触 4-101.14 ... 就这样 （另外铜离子工业上会用于水循环系统的anti fouling ）（但不能给人喝 主要是因为不好控制浓度）

4-101.14 还有说可以来酿酒

有些食品制程中利用他来控制生物活性反应时间 使用上是有注意事项的（酿酒之类的） （觉得你好像搞错重点我是没看到有推文说他不能用 它就是像其他各食具 使用上有注意事项而已 ）我指c版友ㄙ

事实上就是铜锅并没有被禁用不是吗?硬要说有毒性不要害人不就是告知大家除了煮果酱不要用?因为有毒?但实际并没这规范,实事求是很难?有毒禁用与有使用规范似乎不是在说同一件事

珐瑯

铜锅拥有者来说，有差。大份量果酱均值性铜锅比较好掌握，温度水分糖分可以煮出些微差异。可见专业选择有其道理。但铜锅的生活感太强烈，一般家庭不好照顾。