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自家制浅渍梅酒 - Homemade Umeshu
之前参加公司的活动在酿梅酒，发现正值梅子的产季时这种自酿梅酒蛮盛行的，可能因为
做法也不难只需要耐心等候，泡了三个礼拜左右就好好喝，不仅身边的朋友都在热烈讨论
，连Costco自家品牌的伏特加都大缺货，因此在这里记录下来，方便之后复制来做。
材料：
梅子
米酒头
冰糖
*米酒
* 米酒其实没有要用来酿造而是用来清洗梅子跟罐子用的
作法：
1. 首先先把酿造用的罐子用清水跟洗洁剂清洗干净，并且用米酒把里头剩余的水分冲洗
掉。
2. 将梅子用清水清洗掉上面的灰尘跟杂絮，并且用牙签的底部去把蒂头的部分挑掉，并
且再用新的米酒把他们的水份冲洗掉，放入罐中备用。
3. 接着依照梅子：酒：冰糖＝２：２：１的比例放入冰糖跟米酒头，接着擦干净后封盖
，放在室温的阴暗处。
4. 接着就每天稍微摇一下让冰糖化开，全部溶解开后，静静等候3个礼拜就可以开盖饮用
了。
这种自家制浅渍梅酒说穿了，材料就只有三种：梅子、冰糖、酒，然后制作的所有细节跟
疑问，都可以看Soac的影片会更详细。https://www.youtube.com/watch?v=o27mWb3XzKU
不过可以简单说一下，我们这次泡梅酒得到的感想。
梅酒第一个就是不能坏掉，所以容器要清洗干净之外，还要避免有任何多余的水份，因此
罐子洗干净后要用酒精冲洗过，甚至梅子入罐前也要好好用米酒洗干净，这样就比较能确
保酿渍的过程不容易坏败。而当然冲洗的过程用任何酒都可以，只是用到米酒头或伏特加
都有点太伤重，因此用最便宜的红标米酒就可以喽。
梅子本身几乎不用做什么特殊处理，但蒂头是一定要去掉，不然会苦，然后有烂掉的地方
也要切掉，这也是最花时间的唯一步骤，之后直接倒酒跟冰糖就可以了。静静等候三周就
有很甘醇又天然的果酸韵，比起市售的梅酒要更清新好喝，不过泡太久也会更加涩口些，
最好三个月就喝掉吧。
酒要用哪一种都可以，最容易入手的应该就是米酒头，不仅酒精浓度够高比较能久放，也
是各大超市都满得到的便宜入门款，然而我们几个老酒鬼会用其他类型的酒。像韩国烧酒
不贵又更显得米香的清润，味道会比米酒头更甘醇，还有威士忌也是很搭梅子的酸韵，醇
厚的麦香会让酒底更饱满不显单薄，我们用的是喝剩的台酒玉尊台湾威士忌，一整支也才
$400，酿造出来已经有很优秀的表现，另外还有六琴酒的草本气味也让梅酒更清雅，是一
股很讲究的清新气味，三种我们亲身试验后都很推荐。
饮用时其实直接喝就很好喝了！比起市售的梅酒要清香，那股天然的梅子果酸虽然鲜明，
却也更加生津而不腻，即便常温饮用也不会显得辣口，当然加上冰块就很像梅子酒醋，也
是女性朋友们很喜欢的风味呢。
放了三周的梅子吃起来还是很像脆梅，之后就会渐渐软烂失去口感，那时就比较适合做料
理了。天气渐渐炎热，夏天慵懒的午后来杯冰梅酒，睡个午觉再享受不过，明年也把握机
会好好酿梅酒吧！