[食谱] 脆皮杏鲍菇

楼主: IamYvette (微笑是最好的语言)   2021-04-24 08:36:08
我很喜欢吃炸物,家附近只要开炸鸡店都会吃过一轮,也试过坊间各品牌炸粉,觉得有些
品牌炸起来属于硬脆,有些则是炸粉调味太咸(像真好佳、日清)。夜市卖的天使鸡排或
恶魔鸡排,虽然炸起来都是外酥内多汁,就是咬久嘴巴会酸,自己比较喜欢松脆口感,所
以选择粘记起司脆酥粉。
包装背面示范食谱还可以做煎饼,蛮多用途不用怕久久炸一次粉用不完。
https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg
https://i.imgur.com/4fdtw59.jpg
1.调炸粉浆
参考背面调浆脆皮示范食谱,粘记起司脆酥粉:水:油=1:0.9:0.1(粉30g+水27g+室温油
3 g),调成粉浆,粉浆的水加到30g,炸起来面衣会薄一点。
https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg
P.s.调粉浆时有加油和没加油口感会有差,大家可以自己试看看口感差异。建议加油更酥
脆,而且炸好比较不会回软。
2.一位种植菇类的朋友,他说杏鲍菇都是温室菌包栽培,可以不用洗,料理前用餐巾纸把
表面擦一下就行。
我以前会洗杏鲍菇,但发觉这样料理后会带酸味,后来看外面盐酥鸡摊卖的炸杏鲍菇,都
是直接从大袋子拿出来也没洗就切一切裹粉炸。
所以在家料理,我也将杏鲍菇用餐巾纸擦拭过,切成适口大小,然后再沾粉浆油炸。
P.s.炸之前先滴几滴粉浆到油锅,可以马上浮起来就适合炸食材了。
3.杏鲍菇放进油锅后,不要搅拌不要移动,等几分钟粉浆定型才可以翻动,就不会皮肉分
离黏在锅底或铲子上。
https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg
油量以可以完全浸泡食材为主,我也试过半煎炸的方式,油覆蓋食材一半也可,但因为粉
浆有流动性,所以底部面衣会比较厚,顶部面衣会薄一点,不过吃进肚子都一样好吃(≧
▽≦)。
https://i.imgur.com/r1D4Rsk.jpg
炸鸡腿一样用脆皮调浆的比例,我用好市多棒棒腿
https://i.imgur.com/NpyAEOt.jpg
后续用这个粉浆炸蔬菜茄子、南瓜、栉瓜、地瓜也都很好上手,只要抓住大原则,炸
的时候刚放下去粉浆还没定型不要翻动食材,基本上失败率蛮低。祝大家料理顺利囉(((o
(*゚▽゚*)o)))
https://i.imgur.com/o6Ss6Jo.jpg
https://i.imgur.com/lRzR8nH.jpg
作者: Aequanimitas (Paranoia)   2021-04-24 15:58:00
其实不用特别买炸粉 随便面粉加水调一调就很好吃了
作者: coldwindling (千纸)   2021-04-24 16:34:00
用气炸锅也可以炸出类似效果吗?
作者: cryy ( 哭歪 )   2021-04-24 17:26:00
气炸锅只是小型旋风烤箱不等于炸锅
作者: jior (大J)   2021-04-24 17:58:00
这种粉浆的气炸锅不行,不过气炸锅是可以直接把杏鲍菇烤的表面有点焦脆内里多汁,而且还有点干香菇的风味,洒点盐或是椒盐就很好吃
作者: akito (明人)   2021-04-26 15:37:00

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com