楼主:
jason748 (傑哥我è¦)
2021-02-09 21:05:36过年围炉时，火锅里都会习惯放米血，但是煮下去汤头都会变糊糊黏黏的，但是自己在
外面吃小火锅里放米血就不会这样，想请问是要先用什么步骤处理米血呢？先煮过还是
蒸过？或者单纯不要煮太久？
米血的种类比较有关吧 有的会烂 有的软还保有形状 有的则是很硬Q 很耐煮的我妈都会去用烧酒鸡
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-02-09 22:17:00
别煮太久
外面小火锅好像都是中途才下料 家里煮有一开始就下的
作者:
fp737 (Never worry)
2021-02-09 23:41:00米血种类有影响吧
作者:
clodyfly (AGNES)
2021-02-10 02:21:00同一楼
作者: blackvswhite (阿沧) 2021-02-10 04:40:00
种类还好 主要是看工厂品牌 有几家的很容易煮软 现在我都买龙X大包装 比较刚好 味道也还可以
依照我妈说的，他在市场买的血糕有猪血和鸭血，有糯米和一般米，蒸熟的，鸭血比猪血糕耐煮，而一般米血工厂是蓬莱米与血混合后再用高压蒸炉弄热再塑形分切冷冻包装，最主要原因应该是含水率，当然蒸越久米就越软烂。一般含水率越高越软，有些烤肉摊还是炸物摊的炸米血有的软有的硬，炸跟烤都在脱水，含有水分越高越保有软度，当然这个跟小贩的烹煮程序时间有关，我们市区这有家炸鸡店的炸米血外酥内软烂，因为他先水煮过才去炸，有些烤摊也是先用电锅蒸熟才烤，而工厂的可能添加保水剂或是蒸煮时间会影响到最后成品的口感。 下水煮脱水是可以的，蒸熟或水煮可能会适得其反。有误请纠正下水煮，脱水～很多汤用炸蛋炸芋头炸排骨酥都防烂掉炸过也会定型
看牌子 其实我比较喜欢吃可以煮到软烂的 可以吃到实在的糯米的口感 像火锅料都煮不烂的反而还好如果喜欢吃Q的 可以买全联社团很夯的北港牌