之前要做叉烧酱发现yt上的配方南辕北辙
各家的配方都不同，有的还只有用番茄酱调色、八角红葱头调香看到直接按off
最后看着一些评论和李锦记罐罐背后的配方调了一下测试觉得还蛮不错的欸
基底:甜面酱
调色:番茄酱、红色南腐乳、红曲米
调味:酱油(生抽/老抽)、蜂蜜、麦芽糖浆、黄酒、白糖
调味:大蒜、甘草、花椒、丁香、陈皮、肉桂
https://i.imgur.com/KjucR3M.jpg
大家有常用的叉烧酱配方吗 虽然不错但我感觉少一味www

有 我公婆是港人 配方是 磨豉酱或是柱侯酱 盐 糖 适量鸡粉 少量香油 烤后刷麦芽糖 配的汁是酱油跟糖调和 磨豉跟柱侯台湾可能少见上面这配方是用来醃肉 之后整片烤的 比较接近本来叉烧专门店的作法

看过不少油土伯影片都说每次当你想不出和餐厅吃到的配方到底是差了哪一味时那就是差了味精这一味...加味精或鸡粉看看...

现在看到味精就会响起 嗨呀~~ 的配音

最近也做了叉烧 原本想自己调酱,结果在全联看到现成的酱包(好烧味) 味道不差,但也没到好吃会推荐的程度而且颜色不红比较没有港式叉烧感XD

南门市场有卖柱侯酱，磨豉酱我是网拍来的

我都直接买叉烧酱加醃+烤....李锦记那罐香港叫叉烧酱台湾叫蜜汁烤肉酱