楼主:
price20 (lolololololoL)
2020-04-23 23:09:51最近在学炸猪排 看了网络上教学
切筋 用槌打 再来用黑胡椒跟盐醃一下 过三关就拿去炸
面粉用过低筋跟炸物粉 感觉没差别
吃起来很难形容 就有一股平凡的味道?好像少了什么
没有餐厅卖的那麽好吃 最近吃过丸胜的炸猪排 就很好吃
不知道是哪个步骤有问题?
肉是不是有些秘方处理方式?
作者:
joda (回家)
2020-04-24 01:24:00用牛奶先醃过过夜y
作者:
mjuki (mjuki)
2020-04-24 08:59:00日本店家很多都用现磨面包粉
作者:
mepass (努力浪费人生)
2020-04-24 09:54:00日式就是面包粉跟蛋液啊再查查其他食谱吧
猪排除了要让他嫩还要吸水 这样出来就好吃，醃的时候可以放些蜂蜜或是苹果西打，万一不够还可以补他注射器打油还是果汁
作者:
angechen (angechen)
2020-04-24 11:25:00就是猪排的醃料啊~葱姜蒜、酒、糖、盐、酱油等等
作者: kevin751231 2020-04-24 11:43:00
是洋葱 我加了洋葱
作者:
akira30 (akira)
2020-04-24 12:18:00炸粉三兄弟呢
作者:
kkazo (悠哉过生活~)
2020-04-24 15:49:00本身的肉质也有差吧！吃过日本名店的炸猪排，没有在醃的，是吃本身肉的甜味
作者: kuk9527 2020-04-24 16:40:00
日式厚猪排重点在冰箱里时的熟成。不会醃一些有的没的。
作者: jackdawliu (CucKoo) 2020-04-24 17:11:00
所谓的熟成就像你妈把肉塞到冰箱深处半年后找到拿出来炸
作者: kuk9527 2020-04-24 17:39:00
不控制条件当然就像你妈传给你的方法囉～哈哈!
作者:
afria (阿法)
2020-04-24 21:29:00日式厚猪排，不用醃，就是撒点盐胡椒，沾面粉，蛋，面包粉炸。猪排的新鲜度，厚度，油温，是风味的重要影响因素。
作者: ayue1023 (阿悦) 2020-04-26 01:36:00
前几天刚做，不用醃，只加盐和胡椒粉（醃肉太嫩反而会没有肉的口感），用面粉→蛋液→面粉→蛋液→面包粉，老公是日本人，说很好吃～查到的食谱是面粉蛋液重复三次，另外也有看到面包粉也重复裹的，但我觉得面衣都在吸油，还是适量就好XD
之前炸猪排做猪排丼 猪排吸了很多丼饭酱汁的味道很好吃