[问题] 蚵仔(牡蛎)怎样煮才不会出那么多水 kellyMa PTT批踢踢实业坊

楼主: kellyMa (kelly) 2019-06-27 17:00:16

最近开始煮蚵仔(牡蛎)，
煎的时候，都会出蛮多水的，
非常纳闷为什么蚵仔煎都可以粉嫩但感觉没那么多水份呢？
就算是煮蚵仔汤，
也觉得很怕没有洗干净，都会用热水先快速烫一次，
但吃起来好像就少了点鲜味> . <
到底煮牡蛎的秘诀是什么呢？

作者: kinoko (...) 2019-06-27 17:11:00

不要买泡水的煎的时候火大锅热别煎太久

作者: YAK (吃草) 2019-06-27 17:20:00

泡过水的蚵仔加热都会缩要去市场买现拨的

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-06-27 17:24:00

温度别过高，蛋白质受热收缩把内部水分挤出来

作者: skyviviema (天泽) 2019-06-27 17:52:00

外面都会裹一层太白粉

作者: fifybl (　) 2019-06-27 18:53:00

煮汤要鲜味可以用蚵干哦

作者: greedystar1 (小狼) 2019-06-27 19:08:00

包起来就不容易缩水囉就像你说的蚵仔煎或蚵仔苏

作者: bailan (Bailan) 2019-06-27 20:42:00

记得看过卖面线的，都会把蚵仔沾太白粉去烫一下

作者: st900219 (Eric_Lee) 2019-06-27 21:47:00

买干蚵，不要买泡水的，那都是骗人的

作者: lily01 (恶魔莉莉丝~*) 2019-06-27 21:53:00

我觉得台北的很多都泡过水的...去产地买的真的差很多!!如果是蚵仔煎怕太水可以稍微煎过之后把水倒出来再继续料再放蛋汁继续料理

作者: bluejark (蓝夹克) 2019-06-28 01:35:00

会抓点太白粉

作者: mukey 2019-06-28 08:56:00

找好的商家，干的有泡过水沥干。湿的有泡水、有泡蚵汤。除了口头问，买到出水就换家、不出水的很少，遇到就别换了

作者: beautyptt (çªçª) 2019-06-28 10:47:00

我一直以为蚵仔本来就该很多水才正常

作者: dofeeeee (dofeeeee) 2019-06-28 14:06:00

看过铁板烧店的做法一边煎一边放干粉

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2019-06-29 20:29:00

买现剥的就不会有这些问题要煮前冲一冲水就好

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